[发明专利]一种烤烟品种豫烟11号的烘烤工艺

说明书

技术领域

本发明属于烟草初加工技术领域，涉及一种烤烟的烘烤工艺，更具体的是一种烤烟品种豫烟11号的烘烤工艺。

背景技术

烤烟是烟叶生产的重要过程之一，田间收获的鲜烟叶必须通过烘烤才能体现其优良的品质和较高的商品价值。烟叶烘烤是一个与物理变化相伴随的复杂的生理生化过程。其中物理变化是指烟叶内的水分不断地汽化排出组织，使烟叶逐渐干燥；生理生化变化则是最基本、最重要的变化，而且是极其复杂的，它包括新鲜烟叶组织细胞在呼吸酶类、水解酶类、氧化、还原酶类等的作用下，使烟叶内含物质分解、转化和消耗的全过程。烘烤原理就是要研究这个过程的基本规律，从而制定人为调控措施，使烟叶的各种变化向着最有利于工业可用性的方向发展，即达到烤熟、烤黄、烤香。

目前，烤烟烘烤推广采用的设施是密集式烤房和配套的三段式烘烤工艺，该技术源于美国烟叶主产区，在上个世纪九十年代中期引入我国。引入后在国内各主产烟区(如河南、云南、贵州、湖南、福建等地) 进行了广泛的研究和生产实践，现已成为各主产烟区的主要烤房类型和烘烤工艺。该工艺将烘烤过程划分为变黄、定色、干筋三个阶段，具体而言：变黄阶段；干球起点温度为32~35℃，变黄期间温度36~38℃，湿球温度比干球温度低1~4℃；定色阶段：干球温度54~55℃，湿球温度38~40℃；干筋阶段：干球温度67~68℃，湿球温度40~42℃。具体应用时，根据各阶段烟叶变化要求，规定温度湿度指标，进行供热和适当的通风，使烟叶品质得到有效体现，最终能够和国际通用的烘烤先进水平接轨。

实际上，烟叶烘烤特性受烟草品种、土壤、气候等多种因素制约，其中最重要的因素是品种，不同烤烟品种具有不同的烤烟特性。因此针对不同烟草品种而言，其具体烘烤工艺也有所不同。

豫烟11号是河南农业大学以烟草叶片腺毛分泌物入手培育出的一种高香气品种，2013年通过了全国烟草品种审定委员会的审定，其特点是烟叶腺毛分泌物含量高，香型突出、香气量足，近年在北方地区尤其是河南地区得到了较大范围种植推广。由于该品种属于较新的烟草品种，因而现有技术中尚缺乏专门针对豫烟11号这个品种的烘烤工艺，具体烘烤时多是采用传统的三段式烘烤工艺。但采用传统的三段式烘烤工艺时，烘烤后上、中等烟比例仅为64.9％左右，烤后烟叶挂灰率高，达22.6％，上部烟叶杂色烟比例大，不能充分体现豫烟11号的风格特色，因而极有必要就豫烟11号这个品种的烘烤工艺加以专门研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种针对烤烟品种豫烟11号的烘烤工艺，从而利于提高豫烟11号的外观和内在品质，充分体现豫烟11号的风格特色。

本申请所采取的技术方案详述如下。

一种烤烟品种豫烟11号的烘烤工艺，该工艺仍以现有密集式烤房为基础设施，具体包括以下步骤：

（一）炕前准备阶段

由于豫烟11号叶片干物质积累量较大，若过分成熟，烟叶失水量增加，不利于淀粉向糖的转变，以至难以烘烤；因此，鲜烟叶采收应适当把握豫烟11号成熟标准，适时采收，切勿过熟；

在将采收鲜烟叶编烟后，先置于烤房外晾置12h～20h，以使烟叶初步萎蔫失水，然后装房；

（二）变黄阶段

点火后打开风机，6h左右将干球温度升至36℃，稳温烘烤10h～12h，此时叶尖变黄10cm左右；

控制湿球温度为35~36℃，然后以1℃/h速率将干球温度升温至39~41℃，稳温烘烤20h～30h，以使烟叶发软，并使烟叶变黄至8～9成黄；

最后，适量排湿并控制湿球温度36℃，并将干球温度以0.5℃/h速率升温至42~44℃，稳温烘烤18h左右，至烟叶塌架全黄，同时叶尖干燥10cm左右，此时转入定色阶段；

（三）定色阶段

控制湿球温度36～37℃，将干球温度以0.5℃/h速率升温至46~48℃左右，稳温烘烤18h～24h至主脉发白、叶片3/4干燥；

控制湿球温度37～38℃，将干球温度以0.5℃/h速率升温至52~54℃左右，稳温烘烤12h～18h至叶片全干，此后转入干筋阶段；

（四）干筋阶段

控制湿球温度39～40℃，将干球温度以1℃/h速率升温至60℃左右，稳温烘烤8h左右；

控制湿球温度40～42℃，将干球温度升温至66~68℃左右，稳温烘烤直至烟叶主脉完全干燥。