[发明专利]一种玉米浸泡新工艺制备玉米纤维的方法

说明书

技术领域

本发明涉及玉米加工领域，具体地，涉及一种玉米浸泡新工艺制备玉米纤维的方法。

背景技术

玉米属于世界三大粮食作物之一，其产物玉米淀粉、玉米蛋白、玉米胚芽、玉米纤维等被广泛应用于食品、饮料、药品、饲料等领域。如何在生产中获得上述产物的较高得率，一直是各个国家及地区所面临的严峻挑战。

当前国内外玉米深加工主要采用湿磨法生产工艺，在玉米浸泡过程中均添加SO₂。由于其所得产品中SO₂残留较高，不能满足国际食品标准要求，从而使所得产品无法直接食用。

因此，亟需开发一种可降低浸泡工艺中亚硫酸的用量，或直接不使用亚硫酸的浸泡方法，以用于玉米纤维的生产。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种玉米浸泡新工艺制备玉米纤维的方法。

为了实现本发明目的，本发明的技术方案如下：

第一、本发明提供了一种玉米浸泡新工艺制备玉米纤维的方法，将经过预处理的玉米置于含有维生素C的浸泡液中进行浸泡，将浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米纤维。

进一步地，浸泡后的玉米进行破碎、分离得到玉米纤维的步骤或手段可采用本领域常规使用的方法，例如可以是传统浸泡工艺浸泡后，制备玉米纤维的步骤或手段。

在本发明的具体实施方式中，其具体为：将浸泡后的玉米倒入破壁机中，加水，进行破碎，得玉米浆液；用漏勺取出上部的玉米胚芽，然后搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮，再用漏勺捞取胚芽，反复该操作至浆液中无胚芽为止，将脱胚后的玉米浆液经过纤维分离曲筛得到粗纤维，进一步粉碎后用自来水多次洗涤，离心机分离脱水，烘干，得到玉米纤维成品。

利用本发明所述方法制备得到的玉米纤维可提取玉米纤维油，还可用于制备高膳食纤维玉米胚芽粉、(即食的)高纤维玉米片、膳食纤维乳饮料、功能性保健食品、食品辅助添加品、膳食纤维保健酸奶及膳食纤维冷饮等。

本发明所述的浸泡方法利用维生素C实现对蛋白质网的破坏，从而达到释放淀粉，分离蛋白质等浸泡目的。

本发明对现有技术的贡献在于发现了维生素C的上述作用，开发了维生素C在玉米深加工方面的新应用。

为了降低传统浸泡工艺中SO₂、亚硫酸或其衍生盐类的使用量，进而降低浸泡后产品的SO₂残留，本发明提供一种浸泡方法，使用维生素C部分取代传统浸泡工艺中的SO₂(或亚硫酸、或亚硫酸的衍生盐类)。本发明经过实验研究发现，使用维生素C浸泡后，分离制备淀粉等产品的收率与使用传统浸泡工艺(SO₂)所得的收率相当，因此，本发明提出的维生素C是一种良好的替代用浸泡液成分。

作为优选，为了节约成本，省去对浸泡后玉米或其再加工产品的脱硫处理，本发明提供一种优选的浸泡方法，使用维生素C全部取代传统浸泡工艺中的SO₂(或亚硫酸、或亚硫酸的衍生盐类)，即所述浸泡方法中使用的浸泡液中不含有SO₂、亚硫酸或其衍生盐类。

进一步地，所述浸泡操作满足本领域常规的浸泡要求即可，通常为使浸泡液没过浸泡物即可。

进一步地，本发明所述浸泡液中维生素C的质量浓度为0.01～5％。

作为优选，所述浸泡液中维生素C的质量浓度为0.2～0.8％。当维生素C的浓度满足该条件时，可在控制成本的基础上，发挥较佳的浸泡分离作用。

进一步地，前述玉米的预处理包括：将玉米进行筛选，除去杂质及发生霉变的玉米；以及将筛选后的玉米进行清洗。其具体操作满足本领域的常规要求即可，本发明对预处理方法不再另作限定。

进一步地，为了提高浸泡效率，所述浸泡条件为在30～65℃的恒温水浴中密闭放置36～72h，优选所述浸泡的条件为在40～55℃的恒温水浴中密闭放置45～60h，更优选为在50℃的恒温水浴中密闭放置48h。

更进一步地，使用本发明浸泡方法浸泡结束后，将所述玉米与浸泡液分离，可得到浸泡后的玉米和含有营养成分的浸泡液。

所述浸泡液可回收继续使用，避免维生素C的浪费，也可直接进入下游生产工艺，制备再加工产品。

在本发明的一个具体实施方式中，对玉米浸泡结束后，将玉米与浸泡液分离，得到浸泡后的玉米和含有营养成分的浸泡液；所述浸泡后的玉米可进行进一步地加工，生产玉米纤维、胚芽、淀粉或蛋白产品；而含有营养成分的浸泡液可进一步制备为饮料、调味品等食品，或保健品，或药品等。