[发明专利]一种氨基酸螯合铁功能强化面粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及面粉加工领域，主要涉及一种氨基酸螯合铁功能强化面粉的加工方法。

背景技术

根据世界卫生组织 (WHO)的报告，全世界约30%的人存在铁缺乏，是全球最为普遍的营养性疾病，发达国家以及发展中国家均受其影响。迄今为止，人们已认识到铁缺乏和缺铁性贫血是一个极其严重的问题。多年来各国研究人员一直在探求副作用小、生物利用率高的铁营养强化剂。人体需要的铁来源于食物和衰老红细胞破坏后释放的铁。一般食物中所含的铁仅 5-10% 能被吸收，二价铁比三价铁容易吸收。因此食物强化是成效比最高的消除微量营养素缺乏的公共卫生措施，面粉强化是食物强化的一个主要组成部分。黄玲等在《甘氨酸螯合铁在面粉中的应用研究》中以研制的氨基酸微量元素螯合物--甘氨酸螯合铁为基础，重点研究了分别用甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁强化的面粉在贮藏以及加工过程中各自的亚铁氧化稳定性。为铁营养强化剂的应用提供了理论数据。

芸豆蛋白中共含有18种氨基酸，氨基酸含量高，其中谷氨酸含量最高，其次是天门冬氨酸。谷氨酸在人体内可促进氮基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，可以用于治疗神经精神疾病；天门冬氨酸是一种良好的营养增补剂，可用于治疗心脏病、肝脏病、高血压症，具有防止和恢复疲劳的作用。 芸豆蛋白可以作为一种良好的优质植物蛋白源。目前，提取蛋白的方法有水相萃取法、双液相萃取法、水相酶解法、有机溶剂法等，常用的蛋白提取方法主要是有机溶剂法和水相萃取法。有机溶剂法工艺复杂、成本高，且溶剂对蛋白质营养价值和食用安全性有一定影响，不利于工业化生产。而水相萃取法即碱提酸沉法，其工艺简单、成本低，易于工业化生产。马文鹏等在《芸豆蛋白的提取及其营养价值评价》中以泾川白芸豆为材料，采取碱提酸沉法提取芸豆蛋白，重点讨论了料液比、碱提pH值、温度和时间等因素对提取效果的影响，并采用正交试验设计优化提取工艺。在此基础上，对芸豆蛋白的营养价值进行评价，以期为芸豆等杂粮作物的开发提供理论依据。

发明内容

本发明为了消除微量营养素缺乏，促进芸豆蛋白提取、利用，增强面粉的功能性，增加铁元素的吸收，并提高其生物利用率，提供一种氨基酸螯合铁功能强化面粉的加工方法。

一种氨基酸螯合铁功能强化豆面粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将甘氨酸和氯化亚铁以6:4-3的比例混合，溶解于55-65℃水中，制成浓度为0.07-0.08molFe/100mL的溶液，置于氮气条件下，加入0.2-0.3%的铁粉，用浓度为0.1-0.12mol/L的氢氧化钠溶液调节pH为5.5-6.5，充分搅拌反应15-18分钟，进行离心分离上清液，加入8-10倍量的无水乙醇，再抽滤得到棕色滤渣，用乙醇洗涤滤渣数次后干燥得甘氨酸螯合铁；

2）、将籽粒饱满的芸豆经浸泡、脱皮、干燥、粉碎后过40-60目筛得芸豆粉，按照1:10-12的料液比加入蒸馏水，用浓度为0.15-0.2mol/L的氢氧化钠溶液调节初始pH为8.5-9.5，于46-50℃提取60-65分钟，再于4000-4500r/min离心10-12分钟，取上清液冷冻干燥得芸豆蛋白粉，粉碎过80-100目筛；

3）、将面粉过筛后加入3-3.5%步骤1所得甘氨酸螯合铁、15-18%步骤2所得芸豆蛋白粉，充分混合，干燥，保存。

本发明的优点是：