[发明专利]一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法

权利要求书

1.一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）苹果渣膳食纤维的的制备：

苹果原料选择、清洗后，切块，榨汁后过滤取其果渣部分，在除去水分的同时为防止焦糖化，采用鼓风干燥箱进行干燥，并设置温度为60℃-65℃，干燥24-30h，烘干后苹果渣进行粉碎，备用；

（2）称取100份面粉、9-13份奶粉、8-12份鸡蛋液、1-2份面包改良剂和适量苹果渣膳食纤维、白砂糖、干酵母进行调粉，混合均匀后加入适量水，在面团即将成型时加入0.6-1份食盐和5-7份植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形成，时间在18-25min；

（3）发酵：

搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为30℃-34℃，湿度保持在82%-88%，发酵时间50-70min；

（4）后醒发：

发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，让发酵所产生的气体部分保留，整理成所需的形状；搓揉好的面团再次放进醒发箱，后醒发温度维持在28℃-30℃之间，相对湿度为75%-80%，在此条件下面团发酵较好，时间为10-50min，不宜太长，否则会使产品发酸；

（5）焙烤阶段将整形后的面团进入放入预热到面火180-185℃，底火200℃-205℃的烤箱，焙烤时间为12-18min，在第6-8分钟调整面火温度215-225℃，底火185-195℃。

2.根据权利要求1所述的一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，所述苹果渣膳食纤维的添加量为面粉质量的2-10%；干酵母添加量为面粉质量的1.0-1.8%；白砂糖添加量为面粉质量的6-14%；所述苹果渣膳食纤维在使用前先加适量水浸湿。

3.根据权利要求2所述的一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，所述苹果渣膳食纤维添加量6%；干酵母添加量1.6%；白砂糖添加量14%。

4.根据权利要求1所述的一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）发酵温度在32℃，湿度85%，发酵60min。

5.根据权利要求1所述的一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）后醒发时间为30min。

6.根据权利要求1所述的一种苹果渣膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，所述步骤（5）烤箱预热温度为：面火180℃，底火200℃；在第7分钟调整面火温度220℃，底火190℃。