[发明专利]一种炸鸡腿及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种炸鸡腿。

背景技术

油炸食品以其人见人爱的美味、外脆里嫩的口感、香嫩入味的滋味让人们回味无穷，是很多人喜欢的美食，而炸鸡腿更是人们最欢迎的油炸食品，是男女老少都爱吃的食品，其外酥里嫩，口感极佳。但是，鸡腿肉厚实，做起来内层的肉总是不容易入味，配料味道总是停留在外层，当人们吃了外层再往内层吃时，发现鸡腿内层的味道并不如外层的味道美味，从而使人们产生一种失落的心态。因此，越来越多的人花很多精力去研究如何让鸡腿内层味道鲜美。

目前，市场上有很多炸鸡腿出售，但这些炸鸡腿大多数只考虑鸡腿外层口味而忽略了鸡腿内层口味，或者在鸡腿上打花刀，造成鸡腿炸出来后花刀刀痕过于明显，甚至严重变形，影响美观，或者炸出来的鸡腿味道不够鲜美等，因而它们都不能完全满足人们的需求。

发明内容

鉴于上述问题，有必要提供一种能应对的技术方案。

本发明的目的在于提供一种炸鸡腿，不仅外层美味，而且内层味道也足够鲜美，还能保证外形美观。

本发明是这样实现的：

一种炸鸡腿，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿180-220份、水150-200份、料酒10-14份、生姜10-14份、花生油50-70份、食醋10-14份、红糖20-30份、芝麻6-10份、花生20-30份、食盐2-4份、酱油2-4份、耗油2-4份、南乳2-4份和香菜2-4份。

本发明还提供了上述炸鸡腿的制备方法，其步骤如下：

步骤1、将原材料按照配方称重，将鸡腿、生姜和香菜清洗干净；

步骤2、将水倒入锅中烧开，生姜切片放入锅中，再将鸡腿、一半食盐和料酒一起放入锅中，用小火煮15分钟后将鸡腿捞起，沥干；

步骤3、用工具在鸡腿上进行扎孔，将食醋均匀涂抹到鸡腿上，再将另一半食盐均匀涂抹到鸡腿上；

步骤4、将花生油放入锅中，待花生油沸腾后放入鸡腿，每30秒翻动一次，炸2分钟后捞出鸡腿；

步骤5、将花生放入锅中，用小火翻炒，每2秒翻动一次，4分钟后将花生捞出，待花生冷却后将其外皮剥掉，将花生的內仁捣碎；

步骤6、将红糖放入锅中加热，待红糖溶化后，倒入鸡腿、芝麻和花生搅拌均匀，再放入酱油、南乳和耗油搅拌均匀，然后将鸡腿捞出；

步骤7、将香菜切成段，盖到鸡腿上装饰。

作为本发明的进一步说明，所述的工具为牙签。

作为本发明的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中生姜切成1-3毫米厚的片状。

作为本发明的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中用花生油炸鸡腿的油温为 220-240℃。

作为本发明的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中扎孔的大小为1-1.5毫米，深度为2-6毫米，密度为2-6个孔/平方厘米。

作为本发明的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中花生的内仁的粒径为0.5-1毫米。

作为本发明的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法中香菜切成段的长度为3-5厘米。

本发明具备的有益效果：

1、本发明首次采用扎孔的方法，能使配料味道进入鸡腿内层，解决了炸鸡腿内层不易入味的难题，并保持了炸鸡腿的外形。

2、本发明首次将炒过并捣碎的花生加入炸鸡腿，味道更香，口感更好。

3、本发明首次将食醋和红糖同时加入炸鸡腿，形成了酸甜交替的味道。

具体实施方式

实施例1：

一种炸鸡腿，其按照以下重量份数的原材料配制而成：鸡腿180份、水150份、料酒10份、生姜10份、花生油50份、食醋10份、红糖20份、芝麻6份、花生20份、食盐2份、酱油2份、耗油2份、南乳2份和香菜2份。

作为本实施例的进一步说明，所述的炸鸡腿的制备方法如下：

步骤1、将原材料按照配方称重，将鸡腿、生姜和香菜清洗干净；

步骤2、将水倒入锅中烧开，生姜切片放入锅中，再将鸡腿、一半食盐和料酒一起放入锅中，用小火煮15分钟后将鸡腿捞起，沥干；

步骤3、用牙签在鸡腿上进行扎孔，将食醋均匀涂抹到鸡腿上，再将另一半食盐均匀涂抹到鸡腿上；

步骤4、将花生油放入锅中，待花生油沸腾后放入鸡腿，每30秒翻动一次，炸2分钟后捞出鸡腿；

步骤5、将花生放入锅中，用小火翻炒，每2秒翻动一次，4分钟后将花生捞出，待花生冷却后将其外皮剥掉，将花生的內仁捣碎；