[发明专利]一种鸽子松茸羹及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羹，尤其涉及一种鸽子松茸羹及其制备方法。

背景技术

石岐乳鸽是中国地方鸽种之一，生产性能高，肉质鲜嫩多汁，肉味鲜美、带有丁香味、耐粗易养的肉鸽品种，以其优质、高产、耐粗饲而闻名，是我国较大型的肉鸽品种之一。因其自由采食，营养价值高，无任何药物残留。并将其营养成份与鸡的测试结果作比较，中山石岐鸽的氨基酸含量比鸡高三倍，脂肪低三倍，胆固醇低三倍，符合现代人对食品低脂低胆固醇的需求。在保健功效方面，石岐鸽肉可壮体补肾、提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩。

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

但是，现有对鸽子和松茸的食用，一般是分开进行的，并没有把两者结合起来，鸽子和松茸的保健效果不能同时发挥，也增加了烹调的复杂性。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种鸽子松茸羹，将鸽子和松茸同时制作成羹，鸽子和松茸的功效能够同时发挥，具有低脂，低胆固醇，高营养价值，保健功效突出且风味独特的特点；同时具有速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化。

本发明的目的之二在于提供一种鸽子松茸羹的制作方法，该方法具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种鸽子松茸羹，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉15-31份，瘦肉26-30份，松茸1.5-3.5份，雪耳1.3-4.2份，食盐1-6份，味精1-3份，I+G 0.02-0.05份，糖粉0.2-0.6份，麦芽糊精0.8-3份，木薯淀粉15-20份，干葱0.15-0.40份，水100-200份。

进一步地，所述乳鸽肉为中山石歧乳鸽肉；所述味精为双桥味精。

进一步地，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉18-25份，瘦肉27-29份，松茸2-3份，雪耳2-4份，食盐2-5份，味精1.5-2.5份，I+G 0.025-0.045份，糖粉0.3-0.5份，麦芽糊精1-2份，木薯淀粉16-18份，干葱0.2-0.35份，水110-190份。

进一步地，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉15份，瘦肉26份，松茸1.5份，雪耳1.3份，食盐1份，味精1份，I+G 0.02份，糖粉0.2份，麦芽糊精0.8份，木薯淀粉15份，干葱0.15份，水100份。

进一步地，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉31份，瘦肉30份，松茸3.5份，雪耳4.2份，食盐6份，味精3份，I+G 0.05份，糖粉0.6份，麦芽糊精3份，木薯淀粉20份，干葱0.40份，水200份。

进一步地，由按重量份计的以下原料制备而成：乳鸽肉25份，瘦肉28份，松茸2.5份，雪耳2.5份，食盐3份，味精2.5份，I+G 0.035份，糖粉0.4份，麦芽糊精2份，木薯淀粉18份，干葱0.3份，水150份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种鸽子松茸羹的制备方法，包括：

前处理步骤：将配方量的松茸和雪耳洗净并发泡，发泡后的松茸用水煮沸，取出脱水，发泡后的雪耳脱水，然后将脱水后的松茸和雪耳切成丁，放入烤箱中烘干；

熬制步骤：将配方量的鸽子肉洗净、过水待用；将配方量的瘦肉洗净，去除筋络和残余肥肉，切成小块后与洗净的鸽子肉一起放入锅中，加入配方量的水，煮制60-80min；捞出瘦肉和鸽子肉并滤干汤汁，然后分别撕成肉丝；锅中的汤汁进行浓缩，得到浓缩汤汁；

一次混合步骤：将所述肉丝和烘干后的松茸、雪耳混合，得到第一混合料；

二次混合步骤：将配方量的食盐、味精、I+G和糖粉混合，搅拌均匀；然后再加入配方量的木薯淀粉和浓缩汤汁，搅拌均匀后，加入配方量的麦芽糊精，搅拌均匀后取出，分装到烘盘中、进入热风烘箱中烘干，以85-95℃烘焙，期间翻动，烘焙9-11h，使得水分在3％以下，得到第二混合料；

拌葱步骤：将配方量的干葱加入所述第二混合料中，搅拌均匀，即得。