[发明专利]一种山丁子果酱的制备方法

权利要求书

1.一种山丁子果酱的制备方法，其特征在于，经原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏步骤制备而成，具体采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的山丁子、无花果、人参果、黄金果、蛋黄果，取10kg的山丁子块、2kg的无花果块、1kg的人参果块、1kg的黄金果块、1kg的蛋黄果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入14%的枸橼酸溶液中进行护色处理5min；

B、打浆：将护色后的混合原料捞出、滤干，向护色后的10kg混合原料中加入3kg浓度为12%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆处理，制成山丁子果浆；

C、酶处理：向10kg山丁子果浆中加入0.06kg果胶酶、0.025kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为58℃，时间为3.5小时；

D、调配：向酶处理后的10kg山丁子果浆中加入2kg木糖醇、1kg的果糖、1kg的桑葚汁、1kg的芒果汁、1kg的甘蔗汁、1kg的杨桃汁、0.07kg的柠檬酸、0.03kg的魔芋胶、0.02kg的卡拉胶、0.01kg的明胶、0.01kg的山梨酸钾混合均匀，制得混合液；

E、均质：将调配好的混合液在72℃、36Mpa的压力下均质，均质3次；

F、浓缩：将混合料置于0.25Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩27min，酱体可溶性固形物为68%时，停止浓缩；

G、罐装：浆液温度下降至56℃时罐装，罐装后立即密封；

H、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌15s。