[发明专利]一种王瓜果醋饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种王瓜果醋饮料的加工方法。

背景技术

王瓜，别名:野甜瓜、马雹儿、公公须，杜瓜、苦瓜莲，为葫芦科多年生草质藤本植物。块根纺锤形，肥大。茎细弱，多发枝，具纵棱和槽，被短柔毛。生于山坡疏林中或灌丛中等处。国内具有分布。植物的果实、种子、根均可供药用，中药名分别为:王瓜、王瓜子、王瓜根;其中，王瓜具有清热，生津，化瘀，通乳之功效。王瓜的保健作用显著，由于开发力度不够，所以现今还没有王瓜果醋饮料的相关报道。

发明内容

本发明针对王瓜在加工过程中存在的营养物质不能充分析出，利用率不高等问题，提供一种王瓜果醋饮料的加工方法，既能够提高了王瓜的经济价值，又丰富了王瓜的产品种类，同时王瓜果醋饮料芳香甜美、口感润滑等特点，具有消食止痢、祛风利湿、降血糖、降血脂、抗脂质氧化等功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种王瓜果醋饮料的加工方法，其特征在于，经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、罐装、罐装制得，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟王瓜，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得王瓜汁，向王瓜汁中加入其重量0.03-0.05%的果胶酶、0.01-0.02%的纤维素酶，在45-50℃条件下进行酶解2-3h；

B、超高温灭菌：将酶处理后的王瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度40-50℃；

C、酒精发酵：向超高温灭菌后的料液中加入其重量0.3-0.5%的干酵母、40-50%浓度为20-25%的葡萄糖溶液，搅拌均匀，发酵8-10天，得到酒精度含量为4-5%vol的果酒；

D、醋酸发酵：向果酒中加入其重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-34℃，保温40-50min，搅拌均匀，发酵时间为7-9天，发酵时的进气量为10-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度为5-6g/100ml 时，停止充气，终止发酵，得到醋酸发酵液；

E、过滤：将醋酸发酵液的料液经过板框过滤机精滤，经110-115℃温度下灭菌12-16s后密封储存4-6天，制得王瓜果醋原浆；

F、调配：王瓜果醋原浆32-46重量份、果葡糖浆10-18重量份、麦芽糊精4-8重量份、蜂皇浆0.4-0.8重量份、黄原胶0.2-0.4重量份、安赛蜜0.1-0.2重量份、阿巴斯甜0.06-0.08重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份的配方进行调配；

G、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为30-40Mpa，均质1-3次；

H、杀菌、罐装：将均质后的混合液采用瞬间杀菌法，温度130-135℃，时间8-12s，将杀菌后的王瓜饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养全面、口感纯正的王瓜果醋饮料，通过对王瓜汁进行复合酶处理，充分析出王瓜中的营养物质，提高王瓜的利用率，通过多次均质使成品饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对王瓜果醋饮料活性成分的损害，使王瓜果醋饮料具有清热、生津、消瘀、消渴止燥等保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种王瓜果醋饮料的加工方法，其特征在于：经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、罐装、罐装制得，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟王瓜、葛仙米、栝楼、乌刺茄、龙葵、黑莓，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的王瓜、3kg的葛仙米、2kg的栝楼、1kg的乌刺茄、1kg龙葵、1kg黑莓榨汁处理，制得王瓜汁，向10kg王瓜汁中加入0.01kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，在52℃条件下进行酶解1h；

B、超高温灭菌：将酶处理后的王瓜汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度1132℃，出料温度55℃；

C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg料液中加入0.051kg的干酵母、5.2kg浓度为26%的葡萄糖溶液、2kg的苹果汁，搅拌均匀，发酵12天，得到酒精度含量为5.6%vol的果酒；

D、醋酸发酵：向10kg果酒中加入0.065kg的醋酸菌，温度控制36℃，保温60min，搅拌均匀，发酵时间为7天，发酵时的进气量为12m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度为6.2g/100ml 时，停止充气，终止发酵，得到醋酸发酵液；