[发明专利]一种尖蜜拉保健饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的尖蜜拉保健饮料采用尖蜜拉为原料，经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌等加工工序，能够去除原料中携带的涩味，改善成品饮料的口感与风味，保留了原料所含的营养物质，使制得的尖蜜拉保健饮料具有消肿解毒等保健功效，有助于提高人体免疫力。

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种尖蜜拉保健饮料的制作方法。

背景技术

尖蜜拉，学名Artocarpuschampeden(Lour.)Spreng.(A.integre(Thunb.)Merr.)，又名小木菠萝。原产马来西亚。稀有热带水果，果肉独特可口，香味浓郁，外型和菠萝蜜（木菠萝）相似。绿色未成熟的果实可作蔬菜食用。成熟时，皮黄绿或黄褐色，外皮有六角B形瘤突起，坚硬有软刺;可鲜食其果肉。果肉金黄，肉质或浆质，味甜酸而不浓，香气飘溢、鲜食爽滑、香甜如蜜，故名尖蜜拉。素有水果皇后之美誉。炒熟食用，味美如栗，有止渴、通乳、补中益气功效。分多浆果(即湿苞)和干浆果(干苞)两大类。多浆果皮坚硬，肉瓤肥厚，多汁、味甜，香气特殊而浓;干浆果汁少、柔软甜滑，鲜食味甘美，香气中等。供鲜食，也可制罐头、晒干和盐渍。食用前先剥去外层硬壳，显现种子周围果肉，呈淡黄色时，再用盐水浸渍后食用。木材坚硬，制家具，也可作黄色染料;树液和叶药用，消肿解毒。

尖蜜拉的营养价值高，但其深加工产品较少，而以尖蜜拉为原料加工成的尖蜜拉保健饮料，尚未见到相关产品面市。

发明内容

本发明针对提供一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，充分利用了原料内的营养成分，提高了尖蜜拉的经济价值与营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种尖蜜拉保健饮料的制作方法，其特征在于：经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌加工工序，所述的制作工艺采用以下步骤：

A、原料处理：选用新鲜成熟的尖蜜拉为原料，辅以山楂果、枇杷果，洗净去杂除皮，破碎成粒，混合均匀，制得混合原料，再放入碳烤机中提香15min；

B、胶磨：将提香后的混合原料放在其重量6倍的纯净水中，并添加0.03%的抗坏血酸钠、0.01%的苹果酸和0.2%的枣花蜜，进行打浆，再送入胶磨机进行胶磨，制得尖蜜拉混合浆；

C、酶解：向尖蜜拉混合浆中加入其重量的0.86%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.01%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH 值至6.2，温度控制为38℃，联合水解45min，过滤，制得尖蜜拉酶解液和原料渣；

D、粉碎：将原料渣在58℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为160μm，制得原料细粉；

E、糊化：将原料细粉溶于5倍质量的清水中，加入适量的莲子芯粉、土枸杞粉和绞股蓝粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30min，制得糊化醪；

F、超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加原料重量3倍的纯净水，设定超声波频率65kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得尖蜜拉提取液；

G、混合：取30重量份的尖蜜拉酶解液、20重量份的尖蜜拉提取液，加入15重量份的甘草液、10重量份的金银花汁、10重量份的白果粉，其余为纯净水，混合均匀，制得尖蜜拉混合液；

H、均质：将尖蜜拉混合液在温度为42℃，压力为30Mpa的条件下进行均质，均质2次；

I、杀菌、灌装：将均质后的混合液在108℃环境下巴氏杀菌2min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。