[发明专利]胡枝子猫人参保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种胡枝子猫人参保健酒的制备方法。

背景技术

胡枝子，又名:萩、胡枝条、扫皮、随军茶等，属蔷薇目，豆科胡枝子属直立灌木，分枝多、卵状叶片，花冠为红紫色。荚果斜卵形。可作绿肥及饲料。根为清热解毒药，治疮疗、蛇伤等。富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;解毒;增强肠道功能。富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病，具有很高药用价值。

猫人参拉丁名(Actinidia valvata Dunn)(镊合猕猴桃)猫人参 别名:猫气藤、沙梨藤、糯米饭藤 来源猕猴桃科猕猴桃属植物镊合猕猴桃Actinidia valvata Dunn，以根入药。夏秋采挖，洗净切片晒干。 性味归经:苦、涩，凉，归肝经。 功能主治 清热解毒。用于痈、疖，脓肿，妇女白带，麻风病。 用法用量鲜根1~2两。本品亦用于试治癌症。

胡枝子和猫人参的药用价值高、功效多，而采用猫人参、胡枝子加工成胡枝子猫人参保健酒，未见有相关报道，既可实现其原料的充分利用，又提高其药用价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的提供一种胡枝子猫人参保健酒的制备方法，本方法工艺稳定、操作简单，将药用价值高的猫人参、胡枝子加工成香醇柔和、营养健康的保健酒，不仅丰富了保健酒的种类，而且提高了猫人参、胡枝子的营养价值和经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种胡枝子猫人参保健酒的制备方法，其特征在于：经原料预处理、酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，所述的加工方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选优质、干燥的猫人参根茎、胡枝子，辅以虎杖根茎、漏芦根和胡柚皮，取6kg的猫人参、3kg的胡枝子、1.5kg的虎杖根茎、1kg的漏芦根和0.85kg的胡柚皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；

（2）浸渍：将原料置于其重量4.5倍的酒精浓度为58℃的大曲酒中，浸渍30天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；

（3）粉碎：先将原料渣采用微波低温干燥处理，再进行破壁粉碎，粉碎细度为100目，温度为50℃，相对湿度保持在35%，粉碎得到猫人参混合粉；

（4）蒸熟糊化：向猫人参混合粉中加入山药豆粒、莲子芯，加入其重量1.5倍的蒸馏水，入锅蒸熟后，不断搅拌，进行糊化，制得猫人参混合泥；

（5）加料：向猫人参混合泥加入5%的酒曲、0.35%的糖化酶和1.2%的葡萄糖液，搅拌均匀，放置5h进行糖化，制得酒醅；

（6）前发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵22天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（7）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，制得发酵液和残渣；将残渣进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤后再将残渣恒温提取2次，与发酵液合并，制得猫人参酒液；

（8）混合：取55重量份的猫人参酒液、45重量份的浸渍酒液，混合均匀，制得混合酒液；

（9）澄清：将混合酒液泵入木桶中，进行陈酿25天，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液；

（10）包装：将澄清液用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间10min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得胡枝子猫人参保健酒。

有益效果：本方法制作的胡枝子猫人参保健酒，采用药用价值高的猫人参、胡枝子为原料，经酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有益肝明目、清热利尿、通经活血、解毒等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种胡枝子猫人参保健酒的制备方法，其特征在于：经原料预处理、酒浸渍、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前发酵、后发酵、混合、澄清、包装的加工工序，所述的加工方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选优质、干燥的猫人参根茎、胡枝子，辅以漏芦根、山楂果和合欢皮，取5kg的猫人参、2.8kg的胡枝子、2kg的漏芦根、1.85kg的山楂果和0.5kg的合欢皮混合均匀，用清水清洗，切成片后低温烘干，制得原料；

（2）浸渍：将原料置于其重量5倍的酒精浓度为66℃的大曲酒中，浸渍20天后，离心分离，制得原料渣和浸渍酒液；