[发明专利]一种酱洋葱的制作工艺

说明书

本发明公开了一种酱洋葱的制作工艺，包括以下步骤，选材：要求选择磷片肥厚、抱合紧密、肉质脆嫩、未发芽、无臭味及腐烂变质，大小、外形较一致的洋葱为原料；清洗除杂：将洋葱的根部和顶端用刀切去，剥除外层老皮，用清水洗清，沥干，大型品种洋葱还需用刀切成均匀的4瓣或6瓣；酱渍：将处理好的葱头或切瓣的洋葱放入缸中，直接加入酱油，酱油用量以浸没为宜；贮存：将缸口密封，在常温、阴凉、通风、干燥入贮存。包装：用聚乙烯袋装或玻璃瓶装密封。采用低盐酱油浸油制作的酱洋葱，更适合高血压、高血脂、冠心病及糖尿病患者食用。质量标准产品为棕褐色，脆嫩微甜开胃，葱头或葱瓣片大小均匀、无破碎和腐烂，有独特的酱洋葱香味。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，尤其是涉及一种酱洋葱的制作工艺。

背景技术

洋葱又名球葱、圆葱、葱头等。属百合科葱属植物，食用部分是肥大的肉质鳞茎。人类食用洋葱已有5000多年的历史，在20世纪初才传入我国。新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A1而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有菜中皇后的美称。

洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品。在中国西北，洋葱种植面积大，产品品质好，但洋葱除营养丰富，同时富含水份，不利保存。通过对洋葱开发，进一步提高附加值，同时解决了保存周期短的问题。

洋葱辛辣刺激味较浓，人们多将洋葱作为熟食蔬菜或烹饪配料，国内加工产品较少，主要有酸葱头、白糖葱头、糖醋葱头、洋葱粉等，且保质期短。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种通过对洋葱开发，解决其保存周期短问题的酱洋葱制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种酱洋葱的制作工艺，包括以下步骤，

S1、选材：要求选择磷片肥厚、抱合紧密、肉质脆嫩、未发芽、无臭味及腐烂变质，大小、外形较一致的洋葱为原料；

S2、清洗除杂：将洋葱的根部和顶端用刀切去，剥除外层老皮，用清水洗清，沥干，大型品种洋葱还需用刀切成均匀的4瓣或6瓣；

S3、酱渍：将处理好的葱头或切瓣的洋葱放入缸中，直接加入酱油，酱油用量以浸没为宜；

S4、贮存：将缸口密封，在常温、阴凉、通风、干燥入贮存。

S5、包装：用聚乙烯袋装或玻璃瓶装密封；

作为优选，步骤S3酱渍的过程中可加入豆瓣酱、小红辣椒、花椒、白糖。

作为优选，步骤S4贮存时间为夏季10～15天，冬季20～30天。

与现有技术相比，本发明的有益之处是：

采用低盐酱油浸油制作的酱洋葱，更适合高血压、高血脂、冠心病及糖尿病患者食用。质量标准产品为棕褐色，脆嫩微甜开胃，葱头或葱瓣片大小均匀、无破碎和腐烂，有独特的酱洋葱香味。