[发明专利]利用复合调味料配以数字化说明书制作若干菜肴的方法

说明书

技术领域

本发明属于烹调技术领域，具体涉及一种利用复合调味料配以数字化说明书制作若干菜肴的方法。

背景技术

红烧、糖醋、鱼香味是人们十分喜爱的菜品口味，然而由于烹调过程中需要添加各种辅料，烹调方法也过于复杂，导致人们在日常饮食中很难做出口味适宜的菜品；而饭店中红烧、糖醋、鱼香味等口味的菜品依据厨师的经验配置而成，由于厨师经验不足或更换不同的厨师进行烹调，往往导致菜品口味不稳定，客人满意度降低。

家庭、饭店，尤其是家庭，在专利“一种中餐数字化烹调技术速成培训方法”中盼望能够在市场上买到一次性用于烧、炒、炖、烹菜肴制作的复合调味品，替代自己按配方调配一次性复合调料。现市场购买的一次性烧、炒、炖、烹复合调料产品几乎处于空白，经市场调研后仅见的李锦记牌“秘制红烧汁”产品因商标说明缺少区域标注和使用量，“一份”没写明重量，加热时间以片刻，没有写明菜肴成熟时间而缺少可操作性，难以按其用法做出红烧菜。(附抄录的李锦记牌“秘制红烧汁”用法：李锦记秘制红烧汁，独特配方，无需其他配料轻松做出汁稠味纯的红烧菜。使用前请摇匀。用法：适用于烹调红烧肉、红烧鸡翅等各种红烧菜，一份李锦记秘制红烧汁配五份水，汤汁充分包裹食材。秘制红烧肉：新鲜五花肉切块，入油锅翻炒片刻，用一份李锦记秘制红烧汁和五份水混合，汤汁充分包裹食材，无需其他配料，大火煮沸，再加盖转小火煮入味，最后大火收汁，取出即食。)显然由于说明书达不到定性，定量、标准化、数字化技术要求，而没有可复制性和操作性。难以按其做出菜来。

发明内容

本发明旨在一定程度上解决上述技术问题。

有鉴于此，本发明提供一种利用复合调味料配以数字化说明书制作若干菜肴的方法，在提供调味料的基础上配以定性、定量、标准化、数字化使用配方，以说明书或另配使用工艺配方形式提供给消费者，使消费者能够按照说明做出菜肴。

为解决上述技术问题，本发明提供一种利用复合调味料配以数字化说明书制作若干菜肴的方法，包括配制复合调味料和编写数字化说明书的步骤。

所述复合调味料为用于烧、炒、炖、烹的调料配方，该配方可由厂方重新设计成商品配方，再生产出产品，同时调整菜肴制作时的用量。所述数字化说明书包括数字化菜谱的制作方法。

所述用于烧、炒、炖、烹的红烧汁配方举例为：李锦记牌金标生抽240克、李锦记牌草菇老抽75克、李锦记牌海天酱300克，盐21克、味精18克(谷氨酸钠含量99％)、水300克、风車牌生粉12克；制法为将以上调料的配方按比例，同时放大或缩小后，分别称重调匀，即成。此配方应由生产厂家设计成商品配方，再生产出商品，并调整菜肴制作时的使用量。

所述用于烧、炒、炖、烹的糖醋汁配方举例为：海天牌老抽90克，镇江恒顺牌香醋495克，盐20克，蔗糖525克，水45克；制法为将以上调料的配方按比例，同时放大或缩小后，分别称重调匀，即成。此配方应由生产厂家设计成商品配方，再生产出商品，并调整菜肴制作时的使用量。

所述用于烧、炒、炖、烹的鱼香汁配方举例为：郫县豆瓣酱90克，白糖480克，镇江恒顺牌瓶装香醋450克，盐10克，海天牌老抽80克，水40克，风球唛红油60克。制法为将以上调料的配方按比例，同时放大或缩小后，分别称重，将豆瓣酱斩细，放盆中，下入其他调料调匀，即成。此配方应由生产厂家设计成商品配方，再生产出产品并调整菜肴制作时的使用量。

所述编写数字化说明书包括：

(一)确定用于烧、炒、炖、烹菜肴的调料配方或商品调料名称、用量和其他常用调料，用量参数；

(二)确定用于烧、炒、炖、烹菜肴的主料、配料、辅料定性定量参数和成菜方法；及举一反三方法；

(三)用于烧、炒、炖、烹菜肴的调料配方并应进一步由调料生产厂设计成商品配方，并生产出产品，同时确定菜肴制作用量，及数字化菜谱举例。

所述用量参数为：(1)荤菜用姜、葱、料酒，蔬菜可用可不用来炝锅，其用量都为主料+配料的3％左右，炝锅用油量为主料+配料的4％；

(2)炒菜：自配烧、炒、炖、烹复合调料用量为主料+配料的15％；

(3)烧菜：自配烧、炒、炖、烹复合调料用量为主料+配料的20％；

(4)炖菜：自配烧、炒、炖、烹复合调料用量为主料+配料的30％；

(5)烹菜：自配烧、炒、炖、烹复合调料用量为主料+配料的20％；

所述成菜方法为：(1)炒菜：锅上火，放底油加热至140℃左右，入姜、葱炒出香味，下入主料和配料，炒至断生刚熟，加入复合汁，若是初步熟处理后的原料，可直接下入复合汁，若是生料，炒至刚熟后，下入复合汁炒匀，即可出锅装盘；