[发明专利]一种辣白菜腌制调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜加工技术领域，更具体地，涉及一种辣白菜腌制调味料及其制备方法。

背景技术

辣白菜(朝鲜语：kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。辣白菜腌制过程中，调味料起到至关重要的的作用，辣白菜的风味、成色、口感等都与所用的调味料有关。

发明内容

为此，需要提供一种辣白菜腌制调味料及其制备方法，用这种调味料腌制的辣白菜，风味独特，口感上佳。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15-20、虾酱50-100、料酒15-25、辣椒粉10-15、橄榄油2-3、白芝麻2-5、花椒9-17、醋25-30、杏仁2-5、陈皮2-5、鱼露1.5-2.3、尖椒8-10、蒜末0.6-0.9、韭菜0.2-0.4、姜0.5-1.0。

本技术方案进一步的优化，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15、虾酱50、料酒15、辣椒粉10、橄榄油2、白芝麻2、花椒9、醋25、杏仁2、陈皮2、鱼露1.5-2.3、尖椒8、蒜末0.6、韭菜0.2、姜0.5。

本技术方案进一步的优化，还包括白萝卜丝1.2-2.5。

本技术方案进一步的优化，还包括梨2-6份。

本技术方案更进一步的优化，还包括梨2份。

一种辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，

A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过30-60目筛获得调味粉；

B：将尖椒切段备用；

C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。

本技术方案进一步的优化，所述步骤A中过60目筛。

区别于现有技术，上述技术方案的有益效果：原料成本低，制备方法简洁，便于长期贮存。

具体实施方式

为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例详予说明。

本发明提出了一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉15-20、虾酱50-100、料酒15-25、辣椒粉10-15、橄榄油2-3、白芝麻2-5、花椒9-17、醋25-30、杏仁2-5、陈皮2-5、鱼露1.5-2.3、尖椒8-10、蒜末0.6-0.9、韭菜0.2-0.4、姜0.5-1.0。

实施例一

一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉16、虾酱70、料酒19、辣椒粉11、橄榄油2、白芝麻3、花椒12、醋26、杏仁3、陈皮2、鱼露1.6、尖椒10、蒜末0.8、韭菜0.2、姜0.7。

该实施例一辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，

A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过30目筛获得调味粉；

B：将尖椒切段备用；

C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。

实施例二

一种辣白菜腌制调味料，按重量分由以下成分组成：苹果肉15、虾酱50、料酒15、辣椒粉10、橄榄油2、白芝麻2、花椒9、醋25、杏仁2、陈皮2、鱼露1.5-2.3、尖椒8、蒜末0.6、韭菜0.2、姜0.5。

该实施例二辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，

A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过35目筛获得调味粉；

B：将尖椒切段备用；

C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。

实施例三

一种辣白菜腌制调味料，该调味料按重量分由以下成分组成：苹果肉17、虾酱56、料酒17、辣椒粉13、橄榄油3、白芝麻5、花椒17、醋28、杏仁2、陈皮3、鱼露2.3、尖椒8、蒜末0.9、韭菜0.4、姜1.0。

该实施例三的辣白菜腌制调味料的制备方法，包括以下步骤，

A：将除尖椒外的其他固态调料烘干磨碎，过40目筛获得调味粉；

B：将尖椒切段备用；

C：将步骤A中获得的调味粉和步骤B中获得的尖椒段均匀混合至其他调料中。

实施例四