[发明专利]一种护肝牡蛎肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种护肝牡蛎肉酱及其制备方法，其特征在于，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉50~120份、枸杞8~18份、莴笋12~26份、洋葱7~20份、辣椒4~12份、食盐2~5份、白砂糖5~14份、葱油14~28份、防腐剂0.8~2份、豉油12~30份。

2.根据权利要求1所述的牡蛎肉酱，其特征在于，其制备方法包括以下几个步骤：

S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫10~18min，沥干水分；

S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成3~6mm大小的颗粒；

S3：将鲜枸杞经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1~2.5mm的细丝；

S4：将莴笋、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得枸杞搅拌均匀；

S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持8~12min，后排气2~4min；

S6：将防腐剂加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌对成品灭菌、装入玻璃罐中封口即可。

3.根据权利要求1或2所述的牡蛎肉酱的制备方法，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠中的一种。

4.根据权利要求2任一项所述的牡蛎肉酱的制备方法，其特征在于，步骤S4中搅拌转速为400~500r/min。

5.根据权利要求2任一项所述的牡蛎肉酱的制备方法，其特征在于，步骤S5和步骤S6操作时间间隔≤10min。

6.根据权利要求2任一项所述的牡蛎肉酱的制备方法，其特征在于，步骤S6中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。