[发明专利]一种生地橄榄酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及生地橄榄酱及其制备方法。

背景技术

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄富含多种营养物质，如胡萝卜素、维生素A、钙、铁、磷、钾、镁等。青橄榄中的维生素c的含量是苹果的10倍左右。橄榄中亚油酸的含量非常丰富，且能99%地被人体吸收。橄榄油脂可以非常明显地降低血液中的胆固醇，对于预防和治疗动脉硬化、冠心病等都有一定的作用。橄榄中富含的维生素c能阻止N-亚硝基化合物的合成，因此常吃橄榄可防癌。鉴于此，近年来，将橄榄从单一的水果深加工成口味丰富的食品，已经成为研究及发展热点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种生地橄榄酱及其制备方法，以产出一种具有生地风味的、保质期长、营养价值高的橄榄酱菜。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种生地橄榄酱，由以下重量份的原料制备：生地2~8份、橄榄80~140份、红枣4~10份、花生油8~14份、辣椒3~8份、盐2~9份、孜然1~3份、糖2~5份、防腐剂0.1~0.4份、水5~10份。

本发明的生地橄榄酱制备方法包括以下几个步骤：

（1）将生地清洗、粉碎，红枣去除果核后，剁碎，将剁碎后的生地和红枣研磨成果酱；

（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；

（3）将步骤（1）及（2）所制得的果酱及橄榄酱汁充分搅拌均匀；

（4）将辣椒剁段，经花生油爆炒30s；

（5）待步骤（4）所得混合物料冷却后，加入步骤（3）所得混合物料，搅拌均匀；

（6）加入盐、孜然、糖、防腐剂、水，搅拌后，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌对成品灭菌即可。

优选的，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种。

优选的，所述步骤（3）中搅拌转速为300~600r/min。

优选的，所述步骤（5）中冷却至温度为25~35℃。

更优选的，所述步骤（6）中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。

采用本发明方法加工而成的橄榄酱，兼具生地降火、润喉效果及橄榄的清热、祛湿特性，加上红枣的补气养身性质，使得本发明所述的橄榄酱具有独特的风味，且添加剂成分少，天然健康。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。

实施例1：一种生地橄榄酱，由以下重量份的原料制备：生地2份、橄榄80份、红枣4份、花生油8份、辣椒3份、盐2份、孜然1份、糖2份、山梨酸钾0.1份、水5份。采用以下步骤制备：

（1）将生地清洗、粉碎，红枣去除果核后，剁碎，将剁碎后的生地和红枣研磨成果酱；

（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；

（3）将步骤（1）及（2）所制得的果酱及橄榄酱汁，在转速为300r/min下，充分搅拌均匀；

（4）将辣椒剁段，经花生油爆炒30s；

（5）待步骤（4）所得混合物料冷却至25℃后，加入步骤（3）所得混合物料，搅拌均匀；

（6）加入盐、孜然、糖、山梨酸钾、水，搅拌后，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌对成品在130℃下灭菌6s即可。

实施例2一种生地橄榄酱，由以下重量份的原料制备：生地8份、橄榄140份、红枣10份、花生油14份、辣椒8份、盐9份、孜然3份、糖5份、苯甲酸钠0.4份、水10份。采用以下步骤制备：

（1）将生地清洗、粉碎，红枣去除果核后，剁碎，将剁碎后的生地和红枣研磨成果酱；

（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；

（3）将步骤（1）及（2）所制得的果酱及橄榄酱汁在转速为600r/min下充分搅拌均匀；

（4）将辣椒剁段，经花生油爆炒30s；

（5）待步骤（4）所得混合物料冷却至温度为35℃后，加入步骤（3）所得混合物料，搅拌均匀；

（6）加入盐、孜然、糖、苯甲酸钠、水，搅拌后，灌装入玻璃瓶中，并采用超高温瞬时灭菌对成品在135℃下灭菌3s即可。

实施例3一种生地橄榄酱，由以下重量份的原料制备：生地5份、橄榄120份、红枣8份、花生油10份、辣椒6份、盐6份、孜然2份、糖3份、山梨酸钾0.25份、水8份。采用以下步骤制备：

（1）将生地清洗、粉碎，红枣去除果核后，剁碎，将剁碎后的生地和红枣研磨成果酱；

（2）将橄榄去核后，研磨成橄榄酱汁；