[发明专利]一种优质柠檬果脯的制作方法

说明书

本发明公开了一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤，（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；（2）将果脯原料放入浓度5%‑15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为0.5‑2厘米；（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15‑30分钟；（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10‑15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；（6）烘干步骤得到柠檬果脯成品。本发明的果脯，在食用中，口感更加香郁独特。同时也能保留水果中原有的营养元素，并适合广大群众食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及了一种优质柠檬果脯的制作方法。

背景技术

柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。

柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。 此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是坏血病的克星。

果脯又称蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。果脯蜜饯是我国传统土特产品，作为旅游休闲食品和地方特产，深受广大消费者的喜爱。 随着消费水平的提高，果脯蜜饯的消费量不断增长。但是从近几年果脯蜜饯类产品的抽查结 果来看，我国的蜜饯产品普遍存在质量问题，其中超限量使用食品添加剂、微生物指标超标、 二氧化硫不合格、铅含量超标等问题均比较严重，影响了该行业的声誉及进一步的发展。同时，长期以来我国的果脯蜜饯加工工艺均以粗放、手工方式为主，设备条件相对简陋。常出 现渗糖时间过长，导致微生物大量繁殖；传统干制方法易出现干燥不均匀，产品焦变等问题，使得果脯蜜饯的卫生质量长期以来都得不到有效提高，不符合现代食品制造要求。同时，由于对健康、绿色、安全饮食等因素的日益关注，人们已经不能满足于传统的果脯加工工艺， 转向追求低糖、无硫、天然的果脯类产品，这给制造商提出了更高的要求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种制作口感更加香郁独特，同时也能保留水果中原有的营养元素，并适合广大群众食用的优质柠檬果脯的制作方法

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种优质柠檬果脯的制作方法，包括以下步骤：

（1）筛选果实成熟、果形完好、果形整齐的柠檬作为果脯原料；

（2）将果脯原料放入浓度5%-15%的碱性溶液中进行浸泡、漂洗；

（3）将漂洗后的柠檬进行进行切片处理处理，切片厚度为0.5-2厘米;；

（4）将步骤（3）处理后的柠檬放入果胶溶液中煮制15-30分钟；

（5）将经过果胶浸泡的柠檬放入浓度30%的白砂糖浆中浸泡，浸泡时间为10-15小时，每隔2小时搅拌翻滚一次，浸泡完成后捞出沥干待用；

（6）将经过白砂糖浆浸泡后的柠檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出进行冷却处理，得到柠檬果脯成品。

优选的，所述步骤（2）中碱性溶液的质量与果脯原料质量比为3:1。