[发明专利]一种猴头菇鲊

说明书

一种猴头菇鲊，包括以下重量份的原料：猴头菇80~120份，花生30~50份，瘦肉30~60份，大米40~60份，芝麻20~50份，青椒30~50份，食用盐10~45份，食用香料15~35份，辣椒丁 6~30 份，花生油15~45份。将切片、沥干水分的鲍菇，切碎、沥干水分的生、瘦肉、青椒和大米、芝麻、食用盐、食用香料、辣椒丁、花生油混合均匀，然后装入土罐密封，发酵完成后沥干水分，用热油焗，冷却、分装。所述的一种猴头菇鲊，是一种加工方便，有利于运输、保藏的猴头菇食品，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，有利于脾胃虚弱、消化不良，可以提高人体免疫功能，对人体润肠胃以及美容等作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猴头菇鲊及其制作方法。

背景技术

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

鲊，又称鲊馍、鲊肉，是云南的一大地方名特咸菜类肉食品之一，食用时取出少许蒸熟鲊肉切片均可，其味道可口，风味特殊，食用较方便，是居家必备佐餐品，且其保质期厂，可达两年以上。

猴头菇和鲊结合在一起，形成新的美味食品猴头菇鲊，成为一种风味能为大众接受、市场巨大，同时又方便加工、运输、保藏的猴头菇食品。

发明内容

为实现上述目的，本发明的目的在于提供一种猴头菇鲊及其制作方法，步骤如下：

一种猴头菇鲊，其特征在于，包括以下重量份的原料：

猴头菇80~120份，花生30~50份，瘦肉30~60份，大米40~60份，芝麻20~50份，青椒30~50份，食用盐10~45份，食用香料15~35份，辣椒丁 6~30 份，花生油15~45份。

优选地，一种猴头菇鲊，包括以下重量份的原料：

猴头菇85~110份，花生35~48份，瘦肉35~55份，大米45~55份，芝麻24~44份，青椒33~45份，食用盐15~40份，食用香料19~30份，辣椒丁 8~27份，花生油18~42份。

优选地，一种猴头菇鲊，包括以下重量份的原料：

猴头菇90份，花生42份，瘦肉41份，大米48份，芝麻30份，青椒38份，食用盐20份，食用香料23份，辣椒丁15份，花生油28份。

所述的一种猴头菇鲊的制作方法，包括以下步骤：

（1）将杏鲍菇沥干水分→杀青→切片→沥干水分，得原料A；

（2）将花生、瘦肉、青椒洗净→切碎→沥干水分，得原料B；

（3）将原料A、原料B与大米、芝麻、食用盐、食用香料、辣椒丁、花生油混合均匀，然后装入土罐密封；

（4）将步骤B中得到的密封土罐放入地窖中腌渍发酵28~45天，期间保持地窖的温度在10—15℃；

（5）腌渍发酵完成后取出，沥干水分，采用热油焗，之后冷却、分装而成，即获得猴头菇鲊。