[发明专利]一种茶味香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种茶味香肠，其特征是：由以下重量比例的原料制成：茶叶3-5千克、瘦猪肉80-90千克、肥猪肉8-10千克、白砂糖3-5千克、精盐2-3千克、味精150-200克、白酒750-1000克、姜末80-100克、蒜泥80-100克。

2.根据权利要求1所述的茶味香肠，其特征是：所述茶叶采用经半发酵工艺加工的清茶茶叶。

3.一种茶味香肠的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）、取足量的茶叶放入粉碎机粉碎成茶叶粉末；所述茶叶采用经半发酵工艺加工的清茶茶叶；

（2）、备好茶叶粉末3-5千克、瘦猪肉80-90千克、肥猪肉8-10千克、白砂糖3-5千克、精盐2-3千克、味精150-200克、白酒750-1000克、姜末80-100克、蒜泥80-100克以及足量的干肠衣；

（3）、将瘦猪肉和肥猪肉切成0.4-0.5厘米的小方丁，瘦肉丁用1%浓度的盐水浸泡，定时搅拌、使瘦肉内的血水加速溶出，减少成品氧化导致的色泽变深，2小时后除去污盐水，再用新盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干；肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干；

（4）、将洗净的肥、瘦肉丁混合，加入步骤（2）备好的茶叶粉末、白砂糖、精盐、味精、白酒、姜末、蒜泥拌匀，腌渍8-10小时，每隔2小时上下翻动一次使调味均匀；

（5）、干肠衣先用温水浸泡15-20分钟，待肠衣软化后内外冲洗一遍，再用清水浸泡备用，然后将肠衣套在灌肠机的管口上，用灌肠机将步骤（4）腌制好的肉丁灌入肠衣中，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按需要的长度左右长度扎紧分成小段；

（6）、灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度，即得。

4.根据权利要求3所述的茶味香肠的制作方法，其特征是：在所述步骤（4）中，腌渍时要防高温、防日光照晒、防蝇虫及灰尘污染。

5.根据权利要求3所述的茶味香肠的制作方法，其特征是：在所述步骤（5）中，干肠衣温水浸泡需采用40-50℃的温水，防止水温过高影响肠衣强度。