[发明专利]黑色杂粮营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种以黑小米、黑豆、黑芝麻、黑米为主要原料的黑色杂粮营养粉及其制备方法。

背景技术

在我国，通常将稻米、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种杂粮、食用豆类、薯类等称之为杂粮。总体上，可分为4类：①杂粮类,如小米、荞麦、糜子、高粱、燕麦、谷子、大麦、黑麦、青裸等；②食用杂豆类，如蚕豆、芸豆、绿豆、红小豆、扁豆、鹰嘴豆、豌豆等；③薯类，主要指红薯、马铃薯等；④特种油料类，如紫苏、核桃、红花、芸芥、油茶籽、亚麻籽、沙棘等。

黑芝麻又名黑脂麻、胡麻、巨胜等，是脂麻科(胡麻科)脂麻属植物脂麻Sesamum indicumL.的干燥成熟种子，表面黑色，呈扁卵圆形，平滑或有网状皱纹，尖端有棕色点状种脐，在我国山东、河北、河南、四川、安徽、江西、湖北等地有产。黑芝麻为我国传统的滋补肝肾类中药，具有较大的药用价值，中医和养生学家多将其作为药膳治疗一些疾病。黑芝麻药食两用，含有丰富的脂类、蛋白质、维生素和矿物质等，自古以来就被认为是养生保健的佳品，古代养生学家陶弘景评价黑芝麻为“八谷之中，唯此为良”。

黑豆是黑色食品中的佼佼者，蛋白质含量48％以上，居豆类之首；脂肪含量高达12％，以不饱和脂肪酸为主，还含有1.64％磷脂。据测定，黑豆所含黄酮及类黄酮化合物的量高于普通大豆5～7倍；膳食纤维12.26％，高出黑大米1倍；必需氨基酸含量是其他黑色谷物不能比拟的，具有预防动脉硬化、抗老防衰、预防便秘、改善肠内菌丛环境，防止大脑老化迟钝、健脑益智等功能。黑豆中含有的丰富VB、VE、泛酸，对养发、乌发也有助益。

明代李时珍在《本草纲目》中记载黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，在民间，黑米也有“珍贡米”、“药米”之誉。黑米中富含类黄酮类化合物，膳食纤维，铁、锌、硒等微量元素，必需氨基酸比例高，水溶性和脂溶性维生素均较丰富，此外，还含有强心苷、生物碱等具有独特生物活性的物质，因此具有清除自由基、延缓衰老，改善营养性贫血、抗动脉粥样硬化、抗应激反应、镇静和改善睡眠等功能。

黑小米与普通小米相比，蛋白质含量、粗脂肪含量分别高出2.87％和0.9％，因其支链淀粉含量较高，因为更易烹饪。由于色泽黑绿的黑小米有丰富的天然黑色素，所以吃起来还具有美容滋补。乌发健脑的功效。

随着人们消费观念向“食以黑为补”的转变，各类产品应运而生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以黑米、黑豆、黑芝麻、黑小米为原料的黑色杂粮营养粉及其制备方法。

为实现上述发明目的，本发明技术方案如下：

一种黑色杂粮营养粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料挑选：原料包括黑小米、黑大豆、黑芝麻，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；

(2)黑小米炒熟粉的制备

①润水：将精选后的黑小米进行润水，按每kg黑小米加10-15mL水，搅拌均匀，搅拌时间2-3分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间10-20分钟后方可使用；

②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的黑小米，不断翻炒至黑小米呈现棕黄色并具备黑小米的谷物香味，整个炒制时间控制在22-30min；

③粉碎：将冷却后的黑小米采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s；

④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；

(3)黑豆炒熟粉的制备

①烘炒：将黑大豆放入电炒锅中，设置中火，炒制时间15-22min，用铁铲不断翻动原料，直至大豆表皮开始出现裂纹，大豆内部由青色变为浅棕黄色，并且产品具备黑豆的炒制香味；

②粉碎：将冷却后的黑大豆采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s，

③筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；

(4)黑芝麻粉的制备

①炒制：将黑芝麻放入电炒锅中，设置中火，炒制时间16-22min，转至小火再炒制12-18min，直至黑芝麻由扁平状经过烘炒而鼓起，并且具备黑芝麻的炒制香味；

③粉碎：将冷却后的黑芝麻采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s，

④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；

(5)配料

将各粉料按以下配方混合均匀，配方由以下重量份的组分构成：

(6)包装：采用塑料封口机进行包装。