[发明专利]手撕牛肉干制作方法

权利要求书

1.一种手撕牛肉干制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将牛肉除杂切成肉块，用清水浸泡4小时～6小时，捞出沥干、备用；

B、将沥干后的肉块棰打20分钟～30分钟；

C、将棰打后的肉块放入清水中，煮制10分钟～20分钟，捞出沥干冷却；

D、将冷却后的肉块顺着纤维的方向切成肉条，宽度为5毫米～8毫米，厚度为5毫米～8毫米；

E、将切制好的肉条加入调料进行搅拌，在搅拌过程中将肉条进行棰打5分钟～10分钟后，腌制5分钟～10分钟；

F、将腌制好的肉条煮制20分钟～30分钟，捞出沥干；

G、顺着纤维的方向将沥干的肉条放入手撕牛肉干成型模的下凹模中，长度方向的肉条进行搭接，当肉条的高度与端面平齐即可将上凸模合与下凹模合模上，肉条在模具中冷却后取出得牛肉干坯，控制水分含量为35%～40%；

H、将冷却后的牛肉干坯取出加入调料拌匀后油炸1分钟～3分钟，捞出沥干、冷却即得手撕牛肉干。

2.根据权利要求1所述的手撕牛肉干制作方法，其特征在于：所述调料由以下重量份的原料组成：食盐30份～40份，白糖15份～30份，花椒15份～25份，桂皮5份～15份，辣椒25份～40份，砂仁5份～15份，丁香5份～10份，八角10份～15份。

3.根据权利要求1或2所述的手撕牛肉干制作方法，其特征在于：所述煮制时控制肉块的中心温度≤55℃。