[发明专利]一种速冻面条的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻面条的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）面粉添加剂配制：

a.按对应重量份称取下列物质备用：25~30份大豆油、5~10份甘油、2~4份谷朊粉、1~3份海藻胶、1~2份硬脂酰乳酸钠、2~5份淀粉磷酸酯钠、1~2份三聚磷酸钠、3~5份细菌纤维素、4~6份改性蛋白、55~60份去离子水；

b.将操作a称取的所有成分共同放入到搅拌罐内，加热保持搅拌罐内的温度为60~65℃，不断搅拌处理40~45min后取出得面粉添加剂备用；

（2）和面处理：

将步骤（1）所得的面粉添加剂同面粉、纯净水、食盐按照重量比1~1.5：140~150：50~55：1~2进行混合，然后放入和面机内进行和面处理，完成后将所得的面团取出，盖上保鲜膜后醒面20~30min后备用；

（3）切段处理：

将步骤（2）所得的面团放入到面条机内进行压延、切段后得面条备用；

（4）熟化处理：

将步骤（3）所得的面条投入到盛有沸水的锅内进行熟化处理，完成后捞出沥干水分后备用；

（5）速冻处理：

将步骤（4）所得的面条放入到速冻机内进行速冻处理，完成后即得成品速冻面条。

2.根据权利要求1所述的一种速冻面条的加工工艺，其特征在于，步骤（1）操作a中所述的改性蛋白为改性玉米醇蛋白，其制备方法具体是：将玉米粉加入到其总质量7~9倍的体积分数为60%的乙醇溶液中，然后置于振荡器内，加热保持振荡器内的温度为60~65℃，振荡处理1~2h后进行抽滤，然后将滤液用改性溶液进行盐析处理，期间控制盐析的温度为75~80℃，完成后静置1~1.5h，最后进行离心干燥即得改性玉米醇蛋白。

3.根据权利要求2所述的一种速冻面条的加工工艺，其特征在于，所述改性溶液中各成分及其对应重量百分比为：0.5~0.8%醋酸、1~1.5%柠檬酸、0.8~1.2%氯化钠，余量为水；所述改性溶液的用量为滤液总体积的1~1.5倍。

4.根据权利要求1所述的一种速冻面条的加工工艺，其特征在于，步骤（1）操作b中所述的搅拌处理的搅拌转速为1400~1500转/分钟。

5.根据权利要求1所述的一种速冻面条的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中所述的速冻处理的温度控制为-20~-25℃。