[发明专利]一种清热消炎的三七茎叶酵素的制备方法及其应用

说明书

本发明涉及一种清热消炎的三七茎叶酵素的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。首先将三七茎叶粉碎成三七茎叶粉，然后将5~20份三七茎叶粉按照质量份加入5~10份白砂糖、2~5份低聚果糖，最后加入60~90份纯净水混匀后，加热灭菌、冷却得到灭菌混合液；将得到的灭菌混合液按照质量份加入0.1~1份酵母菌、0.1~1份嗜酸乳杆菌，然后在28~34℃下发酵6~10h得到酵素液，酵素液经冷冻干燥后得到三七茎叶酵素。本方法操作简便，制成的三七茎叶酵素不添加任何化学防腐剂和食品添加剂，成分稳定，具有清热消炎作用。

技术领域

本发明涉及一种清热消炎的三七茎叶酵素的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。

背景技术

三七（Panax notoginseng（Burk.）F. H. Chen）属于五加科人参属植物，俗称“金不换”。现主要分布于云南、江西、广西、四川等地区。三七传统以根入药，但是对于其地上部分研究利用较少。三七茎叶为三七的干燥茎叶，其性温、味辛，主要用于消肿止痛、止血，治便血、吐血、痈肿毒疮、外伤出血、偏头疼等。《本草纲目》一书中记载着其“治折伤、跌扑出血，敷之即散，青肿经夜即散，余功同根”。三七茎叶成分以原人参二醇型皂苷为主，总皂苷含量约 4％～6％，其中以人参皂苷Rb3、人参皂苷 Rc、三七皂苷 Fc、人参皂苷 Rb1含量最高。除此皂苷成分之外，三七茎叶还含有多种营养成分，如8%~21%的粗纤维，10%~15%的粗蛋白以及多种矿质元素。三七茎叶长期服用对治病和养生均具有很好的作用。近年来已有部分生产企业以三七茎叶为原料加工成各种食品、日用品如茶饮、牙膏等，但是品种过于单一。针对于三七茎叶的功能与食用性，以三七茎叶为原料开发各种功能食品具有良好的市场前景。

植物酵素是以多种蔬果、菇类等植物为主要原料，经多种或一种益生菌发酵制成。酵素既保留了植物中的营养精华，又含有人体需要的各种酶成分。目前酵素主要的功效有抗衰老、抗菌消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。目前，市场上销售的植物酵素多以蔬果为主要原料，也有少部分酵素以药食同源、中草药为原料，如生姜酵素（发明专利CN201510516909.7），百香果酵素（发明专利CN201510807563.6），麻薯酵素（发明专利CN201510941075.4）等。这些酵素的功能作用多集中在提高免疫、清理肠道等，没有清热消炎功能的报道。“上火”与体内的炎症是密切相关，实际就是体内炎症的表现，体内炎症会引起众多疾病。因此，以三七茎叶为主要原料，开发一种具有清热消炎作用酵素的方法，将其应用于食品领域具有重要的意义。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题及不足，本发明提供一种清热消炎的三七茎叶酵素的制备方法及其应用。本方法操作简便，制成的三七茎叶酵素不添加任何化学防腐剂和食品添加剂，成分稳定，具有清热消炎作用。本发明通过以下技术方案实现。

一种清热消炎的三七茎叶酵素的制备方法，其具体步骤如下：

步骤1、首先将三七茎叶粉碎成三七茎叶粉，然后将5~20份三七茎叶粉按照质量份加入5~10份白砂糖、2~5份低聚果糖，最后加入60~90份纯净水混匀后，加热灭菌、冷却得到灭菌混合液；

步骤2、将步骤1得到的灭菌混合液按照质量份加入0.1~1份酵母菌、0.1~1份嗜酸乳杆菌，然后在28~34℃下发酵6~10h得到酵素液，酵素液经冷冻干燥后得到三七茎叶酵素。

所述步骤1中加热灭菌为在温度100~120℃灭菌10~20min。

一种三七茎叶酵素能在制备清热消炎的食品中应用。

本发明的有益效果是：

（1）本发明的制备方法操作简便、成本低、发酵周期短，易于大规模工业化生产；