[发明专利]一种黑果花楸粉微胶囊及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种富含花青素的黑果花楸果粉的制备工艺。

背景技术

黑果腺肋花楸( Aronia melanocarpa，黑果花楸) 属于蔷薇科植物腺肋花楸属的多年生落叶灌木。原产于北美东部，传入欧洲及前苏联，后来被我国引进。黑果花楸果实为紫黑色浆果，富含花青素和原花青素，具有非凡的保健作用，在欧美地区已广泛应用于医药和功能食品工业，而国内对其加工的研究报道较少。

黑果花楸果实中富含花青素、类黄酮、酚酸、原花青素等多酚类物质。其中，果 实 中 的 多 酚 类 物 质 含 量 达 到 2051- 2556mg / kg （鲜重），占该果实抗氧化成分 的 99% 以上。鲜汁和巴氏杀菌汁中的多酚类物质分别为 740 ～840mg /100m L 和 630 ～ 695mg /100m L， 约占果实总酚的 1 /3。这说明，黑果腺肋花楸在榨汁后，多酚类物质大部分存在于果渣中。因此在黑果腺肋花楸果实产品开发中，应继续围绕果渣的潜在价值开发新产品，以充分利用果实中的多酚类物质，从而达到产品经济价值最大化的目的。

相关研究表明，黑果花楸果实中的多酚类物质具有很强的抗氧化性，能够有效地清除人体内的自由基，保护生物酶系统免遭破坏，保持人体正常生理机能。此外还具有抗心血管病、抗肿瘤、降血糖、抗老化和抗辐射等作用。随着黑果腺肋花楸特殊功能性被广泛认知，其相关产业也随之建立和发展起来。在波兰，围绕黑果腺肋花楸果实加工的产业已经建立。黑果腺肋花楸果实在采收后，立即被加工成保健型果汁饮料、果茶、果酱、保健胶囊、片剂等，并销往欧美各地。国外关于黑果腺肋花楸多酚类物质功能性的研究已经取得阶段性成果。而目前在我国黑果腺肋花楸产业还处于起步阶段，有许多市场化问题还需要借鉴和探索。

对于黑果腺肋花楸果实的花青素等多酚类物质极不稳定，常规的提取和加工导致花青素高度损失，对于黑果花楸果渣的花青素利用和黑果花楸粉开发少见报道。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种黑果花楸粉的制备工艺，对果汁和果渣中的花青素等多酚类物质添加护色剂以提高稳定性，添加麦芽糊精、β-环糊精等壁材，结合喷雾方法，对果汁以及花青素等多酚物质微胶囊化，提高了花青素等多酚物质的稳定性，同时提供微胶囊化粉剂利于在固体食品中的应用。

本发明的再一目的是提供一种黑果花楸粉，本发明的黑果花楸微胶囊粉有效掩盖了单宁浓烈的涩味，具有良好的稳定性和水溶性。

本发明提供的黑果花楸粉含量较常规黑果花楸果中花青素含量仅为2-3%，经过提取、浓缩和喷雾干燥所的粉中花青素含量达到5-30%。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种黑果花楸粉微胶囊的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一、对黑果花楸果渣及果汁分离和护色处理；

步骤二、对果渣进行花青素的提取；

步骤三、分别在步骤一得到的果汁和步骤二中得到的花色苷混合，添加壁材喷雾干燥，得到含花青素（0.1-30%，质量浓度）的黑果花楸粉。

优选的是，所述步骤一中，榨汁不破坏种子；护色处理：黑果花楸果经榨汁机榨汁的果汁添加护色剂；果汁经离心或过滤去除不溶性物质，测定可溶性固形物。

优选的是，所述步骤二中，果渣进行花青素提取通过以下操作：果渣加入护色剂，添加果胶酶或者纤维素酶-果胶酶复合酶，加入水保温并搅拌提取10-30min；再添加乙醇，超声提取20-40min，混合液过滤或离心去除沉淀，35-47℃真空蒸发去除乙醇和水，得到花青素水溶液（浓度在0.1-30%，质量浓度）。

优选的是，所述的护色剂为0.1%-5%的柠檬酸或0.1-5%的L-半胱氨酸或复合护色剂。

优选的是，所述果胶酶或者纤维素酶-果胶酶复合酶的用量为0.1%-0.3%，纤维素酶- 果胶酶复合酶的组成比例为4：1 ～8：1。

优选的是，加水保温的温度在30-60℃，加水的体积用量与果渣的体积质量比为5：1-10：1。

优选的是，乙醇加入量为与体系中的水混合后乙醇体积分数为30 -80％。

优选的是，所述步骤三中，助干剂组成：麦芽糊精或 β-环糊精或二者混和物，二者比例为10:1.8-30:1.8。

优选的是，所述步骤三中，果汁与花色苷提取物按照需要以任意比例混合。

优选的是，所述步骤三中，利用喷雾干燥方法将所述芯材添加壁材之前，还包括如下步骤：