[发明专利]一种藏豌豆凉粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其与一种藏豌豆凉粉的加工方法。

背景技术

目前，凉粉作为鲜食食品，主要由马铃薯淀粉制作而成。而在西藏，一提起凉粉，人们就会想到日喀则的凉粉，藏族人把日喀则凉粉称为“朋比”，“朋比”是利用藏豌豆经筛选、浸泡、磨浆、沉淀、料液分离、调配、加热、灌装、灭菌等工艺加工而成。然而该制作工艺只适合现吃，对于藏族人民想把家乡特产推广出去则存在一定的难度，因此本发明专利研究开发了一种专门针对藏豌豆凉粉包装及其保鲜的方法。

发明内容

针对上述背景技术存在的问题，本发明旨在提供一种藏豌豆凉粉的加工方法。

为此，本发明采用以下技术方案：一种藏豌豆凉粉的加工方法，其特征是，包括以下加工步骤：

步骤一：将经过筛选的藏豌豆在5℃-20℃温度条件下浸泡在清水中，其水量为藏豌豆质量的20％-30％，浸泡时间为10-12小时；

步骤二：将浸泡好的藏豌豆与浸泡水一起搅拌通过磨浆机磨浆，细度控制在60目以上；

步骤三：将磨浆得到的料液混合物输送到沉淀池中沉淀，在25℃-30℃温度条件下自然发酵30-35小时；

步骤四：将发酵好的料液通过过滤袋进行料液分离，得到的料液为藏豌豆淀粉，液体为朋水；

步骤五：在夹层锅中加入朋水、饮用自来水和稳定剂；用食用植物油将藏葱翻炒，出现浓郁的藏葱味即可，加入到夹层锅中，再加入食用盐、咖喱粉进行混合搅拌，用蒸汽加热至75℃-80℃时，反复搅拌，边搅拌边加入藏豌豆淀粉，将豆汁熬成糊状；

步骤六：将糊状的凉粉通过管道输送到自动包装机中灌装,等冷却后进行密封；

步骤七：将灌装密封好的“朋比”放入80℃的水中灭菌并保持30分钟。

作为对上述技术方案的补充和完善，本发明还包括以下技术特征。

步骤一中藏豌豆的筛选工艺为：选择颗粒饱满的无虫咬无霉变的藏豌豆，然后采用风选除掉比重小的杂物，过筛除泥沙和石头，然后水洗，沥水。

步骤五中朋水、饮用自来水和藏豌豆淀粉的质量占比为：65％、25％和10％。

步骤五中所述稳定剂是：单甘脂、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾，其添加量分别为藏豌豆凉粉原料总质量的：0.03％、0.03％，0.05％。

本发明可以达到以下有益效果：本发明经筛选、浸泡、磨浆、发酵、料液分离、调配、加热、灌装、灭菌等工艺加工而成，生产的“朋比”解决保质期短，不易存放的问题，该产品是理想的大众食品。生产的凉粉(朋比)不仅色香味俱全，而且通过包装及保鲜技术，在低温贮藏条件下保质期可达20天。

具体实施方式

单因素试验

1、实验设计

以加水量、加朋水量及藏豌豆淀粉添加量为单因素，以制成的凉粉滋味、气味及色泽为评价指标指标进行评价，参照表1“朋比”感官品质评分标准进行打分，确定各因素的添加量(食用油、藏葱、食用盐等添加物都一致)。

表1“朋比”感官品质评分标准

二、实验结果

表2原料配比及结果

表3稳定剂添加量正交试验因素水平表

表4稳定剂配比正交试验设计与结果