[发明专利]白酒基酒除浊的方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及白酒基酒除浊的方法。本发明提供的白酒基酒除浊的方法首先经过两步蒸馏将待去除的导致白酒降度后变浑浊的物质富集，然后通过低温过滤的方式将这些物质去除。该方法对导致白酒降度后变浑浊的物质的去除率可达95％，且基酒中主要的香气物质并未见明显降低，不会破坏其感官品质。并且，直接以基酒作为除浊的原料，与将成品酒作为目标相比，体积更小，操作更加方便，节省了成本。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及白酒基酒除浊的方法。

背景技术

近年来，由于国家提倡发展低度酒，以及媒体的宣传和消费者消费习惯的改变，中低度白酒得到了很大的发展，高度白酒的生产和销售量出现萎缩。据调查，当前酒精度在40°以下低度酒占白酒总产量的比重已经达到36％，酒精度为40°～50°的中度酒已经占50％，而酒精度为50°以上的高度酒则只占14％。

对于白酒的品质，不仅要求有与其香型相应的口味与风格，还要求酒体澄清透明。然而，随着白酒酒精度的降低，酒体却往往呈现浑浊、失光等现象，影响了白酒的质量和感官。据测，白酒的酒度在47％Vol以上时比较清澈透明，随着酒度的降低，透明度逐渐变差，甚至浑浊。这是由于白酒发酵过程中产生的一些物质所造成的，这些物质性质不稳定，只溶于醇，难溶于水。白酒降度后，酒的溶解度降低，这些物质不能充分溶解，引起白色浑浊。

目前，白酒降度除浊大多使用低温(-16℃以下)过滤的方法，但此法受气温限制，而且去除率仅为80％左右。另外，目前比较常见的方法还有采用活性炭或其他介质吸附的方法，此法去除率较低，而且会损失发酵过程中产生的各种微量成分。并且，目前的方法大多以成品酒为原料去除导致白酒降度后变浑浊的物质，但成品酒大多经过调制，体积增大且目标物质浓度较低，增加了除浊的难度。

可见，当前的白酒降度除浊的问题并没有得到良好的解决，白酒除浊的方法仍有待进一步的研究。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供白酒基酒除浊的方法，本发明提供的方法可将基酒中引起酒体浑浊的物质去除，去除率可达94％以上。并且，本发明提供的方法不会影响基酒的感官品质。

本发明提供的白酒基酒除浊的方法包括：

步骤1：将白酒基酒于100℃～150℃，95kpa～105kpa蒸馏，馏出液记为馏分一，蒸馏残液记为馏分二；

步骤2：将馏分二于50℃～60℃，15kpa～25kpa蒸馏，馏出液记为馏分三，蒸馏残液记为馏分四；

步骤3：将馏分四过滤，滤液记为馏分五；

步骤4：混合馏分一、馏分三和馏分五。

白酒基酒，是指经过发酵蒸馏后得到的蒸馏酒样，也称为精馏原液。白酒基酒主要用于白酒的勾兑。基酒的酒精度通常在65°～72°之间。研究表明，酒体中导致低度白酒浑浊的物质的存在并不影响酒的口感，但是其存在却会大大降低低度白酒的外观品质。本发明通过间歇精馏的方式，去除基酒中的这些物质，以避免这些物质出现在勾兑后的成品酒中，从而提高低度白酒除浊的效果。

本发明中，步骤1、步骤2所述的蒸馏为间歇精馏。

其中，步骤1为常压蒸馏，步骤2为减压蒸馏。

蒸馏时先将白酒基酒进料入精馏釜，步骤1采用常压蒸馏，首先使易挥发的物质分离；在步骤2中，采用减压蒸馏，进一步分离可挥发的物质；经过步骤2减压蒸馏后，导致低度白酒浑浊的物质滞留在馏分四中；在低温条件下过滤去除这些导致低度白酒浑浊的物质，即可避免基酒降度后变浑浊的问题。

本发明中，所述馏出液为塔头经冷凝后采集的液体。所述蒸馏残液为蒸馏后残留在釜底的液体。

在本发明的实施例中，步骤1中蒸馏的温度为130℃，压力为101kpa。