[发明专利]姜酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种姜酒及其制备方法。

背景技术

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实，生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9％～2％，其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，挥发油散发出芳香刺激辛味，食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用等。

目前市面上出售的姜酒多为仅使用生姜进行酿造的单一配方，使姜酒的保健功能局限于生姜本身所具有的保健功能。开发一种在具有生姜的保健功能的基础上，还具有多重保健功能的姜酒尤为重要。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种姜酒，以缓解现有技术中存在的姜酒保健功能单一的技术问题。

本发明的第二个目的在于提供一种上述姜酒的制备方法，以缓解现有技术当中存在的在姜酒制备过程中不能有效去除生姜的腥味，且发酵率不够高的技术问题。

本发明提供了一种姜酒，所述姜酒包括：生姜和辅料，所述辅料包括如下(a)-(d)任一项：

(a)蜂蜜和冰糖；

(b)枣和枸杞；

(c)菊花；

(d)茶叶和蜂蜜。

进一步地，所述辅料为蜂蜜和冰糖，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，蜂蜜2.5-15份和冰糖2.5-15份。

进一步地，所述辅料为枣和枸杞，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，枣2.5-15份和枸杞2.5-15份。

进一步地，所述辅料为菊花，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份和菊花5-30份；

优选地，所述姜酒还包括蜂蜜1-10份。

进一步地，所述辅料为茶叶和蜂蜜，所述姜酒按重量份计主要由如下原料制成：生姜70-95份，茶叶5-30份和蜂蜜1-10份。

另外，本发明还提供了上述的姜酒的制备方法，所述制备方法包括：

取生姜进行预处理，将预处理后的生姜与辅料混合后加入大曲进行一次发酵，得到酒醅，将所述酒醅冷藏并升温后进行二次发酵，得到二次发酵产物，将所述二次发酵产物进行蒸馏，得到所述姜酒。

进一步地，所述预处理包括清洗、热蒸、沥干和破碎处理。

进一步地，所述大曲的加入量为1-10％(w/w)，所述一次发酵的时间为5-10天。

进一步地，所述冷藏并升温包括将所述酒醅置于4℃进行冷藏24小时后，自然升温72小时，并定温于25℃。

进一步地，所述大曲按重量份计主要由如下组分组成：酒药花2-8份、酒酿草5-15份、燕麦60-80份、燕麦草5-15份和鬼马石2-8份。

本发明提供的姜酒包括生姜和辅料，原料均为食材性原料，安全环保，在起到保健作用的基础上无任何毒副作用。本发提供的姜酒具有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用，并且能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用。当辅料为蜂蜜和冰糖时，本发明提供的姜酒还兼具清热、补中、润燥、止痛、解毒、美容养颜的功效；当辅料为枣和枸杞时，本发明提供的姜酒还兼具补气养血、健脾和胃、清热明目、美白祛斑和增强免疫力的功效；当辅料为菊花时，本发明提供的姜酒还兼具散风清热、解毒消炎的功效；当辅料为茶叶和蜂蜜时，本发明提供的姜酒还兼具减低心脑血管发病率、降低胆固醇和血压、抗压力和抗焦虑和减肥瘦身的功效。

本发明提供的上述姜酒的制备方法，包括生姜的预处理及两次发酵处理，发酵更完全。应用本发明提供的制备方法制备得到的姜酒，无异味且口感更好。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一种姜酒，包括生姜和辅料，辅料包括如下(a)-(d)任一项：

(a)蜂蜜和冰糖；

(b)枣和枸杞；

(c)菊花；