[发明专利]韭花鲆鱼的制作方法

权利要求书

1.一种韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：具体步骤如下：

1)称取原料

准备原料韭花、鲆鱼、韭菜、尖椒、竹叶花椒和精盐；

2)鲆鱼前处理及粘液收集

选择大小为300g～500g的活体鲆鱼，清洗鱼体后放入干净光滑的平底水槽中，撒入鱼体重量1％的精盐，用木铲翻动或搅动鱼体，促进鲆鱼体表大量产生粘液，15分钟～20分钟后，将鲆鱼拎起刮去体表粘液后去鳃去内脏，清洗后摆放于平筛上，置于无阳光直射且通风处备用，收集粘液后，置于冰箱中冷冻，备用；

3)韭花腌料制作

韭花清洗后放入平底方筛，抖动方筛沥干水取出，置于斩拌机，加入尖椒、竹叶花椒和精盐后斩拌，观察韭花的花梗粒度，斩拌至2毫米～3毫米；

4)腌制

将鲆鱼腹中填满腌料后，按照一层鲆鱼一层韭花腌料的方法将鲆鱼放入容器腌制；腌制过程中环境温度控制在18℃～22℃，腌制时间为3天～4天；

5)韭花裹料制作

韭花清洗后放入平底方筛，抖动方筛沥干水取出，置于斩拌机，加入韭菜和精盐后斩拌，观察韭花的花梗粒度，斩拌至1毫米～1.2毫米；

6)韭花包裹

将鲆鱼粘液置于水槽中，将腌制好的鲆鱼放入平底方筛中晾干，放置于水槽中将体表用步骤2)收集的粘液涂抹均匀，之后在鱼体表面撒一层韭花裹料并压实；

7)风干及包装

将裹好韭花裹料的鲆鱼吊于架上，常温过夜，后置于热风干燥机中风干，风干温度为：10～12℃风干48小时～50小时，40℃～45℃风干8小时～10小时，10℃～12℃风干12小时～14小时，风干成熟后进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：步骤2)将鱼放置在水槽时，鱼层叠数应≤2。

3.根据权利要求1所述的韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：步骤3)中，韭花、精盐、尖椒、竹叶花椒的重量比例为500:250:10:1。

4.根据权利要求1所述的韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：步骤4)中，鲆鱼与韭花腌料的重量比为2:1。

5.根据权利要求1所述的韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：步骤5)中，韭花、韭菜和精盐的重量比为10:5:1。

6.根据权利要求1所述的韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：步骤6)中，鲆鱼与韭花裹料25：1。

7.根据权利要求1所述的韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：韭花为花簇上结有韭菜籽。

8.根据权利要求1所述的韭花鲆鱼的制作方法，其特征是：所述韭菜为细叶韭。