[发明专利]一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法

说明书

本发明公开一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，该脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法包括：和面、氮气蒸煮、超声振动油炸、风干，四大步骤，主要操作流程为：称取水50份、食盐1.5份、鸡蛋15份、加入到55份的面粉中，搅拌揉搓得到面团；按照方便面面饼的常规制作方法将面团制备成方便面面饼，将面饼放置蒸锅中冲入氮气蒸煮得到熟面饼；再将熟面饼在超声振动条件下油炸，油炸完毕，通N₂循环干燥，得到成品；通过本发明公开的制备方法得到的方便面具有较高的脆性，口感较佳。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法。

背景技术

随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，开始关注食品的健康以及高营养等诸多因素。越来越多的年轻人由于工作原因，午餐或晚餐选择方便面。方便面，又称快餐面、泡面、杯面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，固定炮制而成，食用前以开水冲泡，方便面内还配有相应的调味材料，吃面时候，将面条加热冲泡开，将调味材料溶解，3~5min内便可食用。如今市场上各种品牌，各种口味的方便面被各大商家青睐，从超市到商铺都能够看到它的踪影，其销量也是逐年增加。2000年，世界方便面生产500亿包，中国是世界方便面总销量最多的国家。“康师傅”一家方便面的销量，已超过日本全国的总销量。2005和2006年连续两年，方便面市场均表现出良好的增长态势。2005年方便面产量 327.9万吨，同比增长18.6％，2006 年方便面产量达到了43l万吨，同比增长31.47％，据中国食品科学技术学会面制品分会统计，中国方便面企业在遭遇了2006年7月集体涨价的“价格风波″之后，2007年中国方便面产量、产值仍有较大幅度增长，产量 489 亿包，产值357亿元人民币，分别比上一年上升了 6.67％和 15.04％，方便面的产量已占到世界总产量的二分之一。

然而，目前市场上销售的方便面原材料较为简单，方便面的脆性较差以及口感较差，且缺少营养，如中国专利号为CN201210115079.3，公开一种“花色苷方便面的制作方法”，该制作方法得到的方便面营养较为单一，口感较差，制备得到的面饼脆性不大，热水浸泡完全面饼散开的时间长，且面条易断裂。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，通过本发明的技术手段得到方便面具有较好的脆性，食用的口感较佳。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，包括以下步骤：

（1）和面：称取水50份、食盐1.5份、鸡蛋15份、加入到55份的面粉中，搅拌揉搓得到面团，面团超声振动30-50min；

（2）氮气蒸煮：按照方便面面饼的常规制作方法将步骤（1）中的面团制备成方便面面饼，再将面饼放置蒸锅中蒸煮，蒸煮的温度为112~116℃，蒸煮的时间为1~2h，蒸煮时锅内冲入氮气，赶走锅内的氧气，得到方便面熟面饼；

（3）超声振动油炸：将步骤（2）中的方便面熟面饼在超声振动条件下油炸30-45min，控制油炸的温度为95~105℃，得到方便面半成品；

（4）干燥：将步骤（3）中的方便面置于N₂循环干燥设备中通N₂循环干燥，得到成品。

优选地，所述步骤（1）中的面团超声振动时间为45min。

优选地，所述步骤（2）中蒸煮的温度为116℃。

优选地，所述将步骤（3）中的油炸时间为45min。