[发明专利]一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术

说明书

技术领域

本发明涉及萝卜苗菜发酵技术，属于农产品加工技术领域。

背景技术

萝卜，别名莱菔、菜头，十字花科草本植物。萝卜的根部是最常见的蔬菜之一，但实际上整株植物都是可吃的。种子称为莱菔子，是常用的中药。萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形目伞形科。

萝卜又名莱菔，属植物界、十字花科、萝卜属。一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。我们食用的部分是根。

二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。胡萝卜一般进行有性生殖；至于无性生殖，理论上是可以的。

萝卜直根系，主根深60厘米--180厘米，主要根群分布在20厘米--45厘米的土层中。萝卜的肉质根是同化产物的贮藏器官，皮色有白、粉红、紫红、青绿等色；前苏联和法国还有黑皮萝卜。肉色有白、青绿、紫红等色。萝卜营养生长期叶丛生于短缩茎上。叶形上板叶（枇杷叶）与花叶（大类羽状全裂叶）之分。叶色有淡绿、浓绿、亮绿、黑绿之分。叶丛有直立、半直立和平展等方式。萝卜植株通过阶段发育后，由顶芽抽生的花茎为主茎，各白萝卜花多为白色或淡紫红色，青萝卜的花多为紫色，而红萝卜的花多为白色。萝卜果实为角果，成熟后不开裂，每果有种子3--10粒，脱粒较费工。一般种皮有红褐和黄褐色两种，深浅依品种而异，很多地方方有红籽白萝卜、黄籽红萝卜的规律。种子千粒重7.0克--13.8克。

对于萝卜，根是主要的萝卜产品和食用部分，但是，萝卜苗的产量也很高，并且萝卜苗也可用作食用，由于成熟的萝卜苗纤维太多，口感较差，因此萝卜苗一般用于制作咸菜、腌菜。我们常见的是酸菜，是用萝卜苗发本腌制而成，口感不错，只是制作单调统一，口感统一，经常食用，没有新口感。

发明内容

为了解决萝卜苗传统制作酸菜口感一致，没有新意，而萝卜苗又过多积压的问题，我们发明了另一种以萝卜苗为原料的萝卜苗发酵技术，制作的萝卜苗发酵菜口感新鲜，别有一番风味。

一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术解决问题采取的技术方案是按下面的步骤进行：一、原料：新鲜萝卜苗250~300份、茶叶15~20份、食盐2份；二、准备大锅清水，锅底加热清水至75℃~80℃，将萝卜苗洗净后放进锅内的热水浸没，保持75℃~80℃浸烫40~60秒钟，进行灭菌及杀灭寄生虫，捞出备用；三、将浸烫过的萝卜苗放到干净筛网上晾晒，干燥至含水量30~40%成为半干燥萝卜苗；四、将茶叶加清水10倍质量煎煮成茶液，过滤茶渣后取澄清茶液备用；五、将半干燥萝卜苗放进灭菌容器中，倒入澄清的茶液、食盐，浸泡、直到萝卜苗将茶液全部吸收；六，将吸收了茶液的萝卜苗再进行筛网晾晒干燥，干燥至含水量30~40%，收起，装进灭菌罐中，装满罐，压结实，用盖子紧压罐口，保持温度25℃~32℃，发酵15~20天，即可开罐食用。

一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术发明的有益效果是：一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术使用萝卜苗、茶叶作为原料，先将萝卜苗进行高温灭菌，然后晾晒成半干燥，能将茶叶煎煮液吸收，再进行干燥至合适的含水量，压罐密封进行发酵，与茶液共合发酵产生的味道别有一番风味，打破了常规单一萝卜苗发酵的传统方法，获得新鲜的口感。

具体实施方式

一种萝卜苗茶汁发酵菜制作技术是按下面的步骤实施操作：一、原料：新鲜萝卜苗250~300份、茶叶15~20份、食盐2份；二、准备大锅清水，锅底加热清水至75℃~80℃，将萝卜苗洗净后放进锅内的热水浸没，保持75℃~80℃浸烫40~60秒钟，进行灭菌及杀灭寄生虫，捞出备用；三、将浸烫过的萝卜苗放到干净筛网上晾晒，干燥至含水量30~40%成为半干燥萝卜苗；四、将茶叶加清水10倍质量煎煮成茶液，过滤茶渣后取澄清茶液备用；五、将半干燥萝卜苗放进灭菌容器中，倒入澄清的茶液、食盐，浸泡、直到萝卜苗将茶液全部吸收；六，将吸收了茶液的萝卜苗再进行筛网晾晒干燥，干燥至含水量30~40%，收起，装进灭菌罐中，装满罐，压结实，用盖子紧压罐口，保持温度25℃~32℃，发酵15~20天，即可开罐食用。