[发明专利]一种银鱼鱼干的制备方法

说明书

本发明公开了一种银鱼鱼干的制备方法，其包括以下步骤：（1）将解冻后的银鱼在2‑6摄氏度下在浸泡液中浸泡2‑4小时并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括3‑5%的乙醇、0.6‑1.2%的磷酸二氢钠、0.05‑0.10%的维生素E，其余为水；（2）将步骤1得到的银鱼在清水中淋洗之后，置于高压反应器中，并且使其在12‑20MPa的二氧化碳分为下保持20‑40分钟；（3）将步骤2得到的银鱼在2‑6摄氏度下的干燥冷空气中吹干直到水分含量低于7%，得到成品。本发明的方法所制备的银鱼鱼干具有洁白的色泽和半透明的质感，其肉质较为柔软，具有较好的产品品质和外观。本发明方法工艺合理、技术可靠，可以广泛用于银鱼干制品的加工中。

技术领域

本发明涉及鱼类食物制品的制备，尤其是一种银鱼鱼干的制备方法。

背景技术

银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。

银鱼一般加工成鱼干来进行销售。银鱼如果在网内直接晒干的话，可以获得色泽洁白透明的高档银鱼干产品。如果经过冷冻回岸的话，往往需要在银鱼内加入大量食盐来制备成鱼干，但是这种鱼干容易出现黄色，并且鱼体发硬。甚至有一些不法商贩将银鱼中加入明矾来使得其色泽发白，但是透明度较低，口感苦涩，味道较差。

发明内容

为了克服现有技术不足，本发明的目的在于提供一种工艺合理、技术先进可靠的银鱼鱼干的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种银鱼鱼干的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）将解冻后的银鱼在2-6摄氏度下在浸泡液中浸泡2-4小时并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括3-5%的乙醇、0.6-1.2%的磷酸二氢钠、0.05-0.10%的维生素E，其余为水；

（2）将步骤1得到的银鱼在清水中淋洗之后，置于高压反应器中，并且使其在12-20MPa的二氧化碳分为下保持20-40分钟；

（3）将步骤2得到的银鱼在2-6摄氏度下的干燥冷空气中吹干直到水分含量低于7%，得到成品。

在本发明优选的方面，所述的步骤1之前，还包括将解冻后的银鱼使用0.5-1.0%的碳酸钠溶液淋洗的步骤。

在本发明优选的方面，所述的步骤1中，将解冻后的银鱼在4摄氏度下在浸泡液中浸泡3.2小时并且沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括4.2%的乙醇、1.0%的磷酸二氢钠、0.07%的维生素E，其余为水。

在本发明优选的方面，所述的步骤1中，所述的浸泡液还按重量计包含0.5-0.8%的柠檬酸和0.1-0.3%的EDTA-2Na。

在本发明优选的方面，所述的步骤1中，所述的浸泡液还按重量计包含0.5-0.8%的柠檬酸和0.24%的EDTA-2Na。

在本发明优选的方面，所述的步骤2中，将步骤1得到的银鱼在清水中淋洗之后，置于高压反应器中，并且使其在15MPa的二氧化碳分为下保持32分钟。

在本发明优选的方面，所述的步骤3中，将步骤2得到的银鱼在4摄氏度下的干燥冷空气中吹干直到水分含量低于7%，得到成品。

在本发明优选的方面，在所述的步骤3之后，将银鱼鱼干产品在氮气氛围下保存。