[发明专利]一种利用白茶制作茯茶的加工方法及系统

说明书

本发明公开了一种利用白茶制作茯茶的加工方法及系统，涉及茶叶加工技术领域，能有效促使白茶发花。具体方案为：对白茶毛料汽蒸，产生第一汽蒸原料；将所述第一汽蒸原料的含水量调节至预设比例，产生调水原料；在预设渥堆环境温度、预设渥堆环境湿度下，对所述调水原料渥堆，产生渥堆原料；对所述渥堆原料汽蒸，产生第二汽蒸原料；将所述第二汽蒸原料的密度压至预设密度，并定型，产生预制茶砖；在预设培育环境温度、预设培育环境湿度下，对所述预制茶砖进行金花培育，产生第一期培育茶砖、第二期培育茶砖。本发明的实施例用于白茶加工。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种利用白茶制作茯茶的加工方法及系统。

背景技术

白茶，经过采摘、萎凋、烘干、筛检、复火等加工工艺加工而成的砖形或其它形状的茶叶，随着社会的发展，人们的生活水平不断调高，消费者对白茶的品质要求也随之不断提升，尤其是对茶叶的生态保健功能、口感提出了更高的要求。冠突散囊菌Eurotiumcristatum）在茶叶加工技术领域又称金花，是原本只在茯茶加工中才会在茶叶上产生的一种特有益生菌，对茶叶加工使茶叶上产生金花的工艺称为发花，茯茶上的金花赋予了茯茶不同于其他茶类的色、香、味，可有效降低茯茶冲泡出茶水的涩（Astringency），能增加茶水口感的润滑度，对饮用者还具有促进肠胃蠕动、去油腻促消化、降脂减肥、促进血液流通等保健功效。所以生产者开始对白茶进行发花尝试，希望能使白茶也长出金花，以提高白茶的生态保健功能和口感。

由于现今白茶制作工序受限于原料嫩度、黏性等，会造成压制成茶砖时的砖体紧实度、茶砖水分透析率等技术条件需求均与冠突散囊菌生长条件存在巨大差异，导致冠突散囊菌的生长条件需求很难得到满足，无法发花。

因此，现有技术无法实现白茶茶砖中冠突散囊菌生长，更无法保证白茶的发花效率和金花产量，很难在实际生产中进行应用。

发明内容

本发明的实施例提供一种利用白茶制作茯茶的加工方法及系统，可实现白茶茶砖中出现冠突散囊菌，并能快速可控的对白茶进行发花，提高白茶的发花效率和金花产量。

为达到上述发明目的，本发明的实施例采用如下技术方案：

第一方面，提供一种白茶加工方法，包括：

对白茶毛料汽蒸6～22s，产生第一汽蒸原料；

将所述第一汽蒸原料的含水量调节至15～32%，产生调水原料；

在21℃～33℃的预设渥堆环境温度、35%～65%的预设渥堆环境湿度下，对堆高35cm～70cm的所述调水原料渥堆1.5～3H，产生渥堆原料；

对所述渥堆原料汽蒸12～22s，产生第二汽蒸原料；

将所述第二汽蒸原料的密度压至0.77～1.12g/cm³，并定型，产生预制茶砖；

在15～27℃的第一预设培育环境温度、50～80%的第一预设培育环境湿度下，对所述预制茶砖进行4～6天的第一期金花培育，产生第一期培育茶砖；

在预设时间内，在35～50%的第二预设培育环境湿度下，将所述15～27℃的第一设培育环境温度梯度升温至22～34℃的第二预设培育环境温度，对所述第一期培育茶砖进行第二期金花培育，产生第二期培育茶砖。

结合第一方面，在第一种可能的实现方式中，所述对白茶毛料汽蒸6～22s，具体包括：对白茶毛料汽蒸12s。

结合第一方面，在第二种可能的实现方式中，所述汽蒸，具体包括：在气压0.33～0.55Mp下汽蒸。

结合第一方面，在第三种可能的实现方式中，所述将所述第一汽蒸原料的含水量调节至15～32%，具体包括：将所述第一汽蒸原料的含水量调节至28%。