[发明专利]采用挤压膨化工艺处理食醋原辅料进行酿造食醋的方法

权利要求书

1.一种采用挤压膨化工艺处理食醋原辅料进行酿造食醋的方法，其特征在于，对食醋酿造所使用的原料大米进行如下处理：将原料大米先经粉碎、调湿加酶后，通过挤压膨化设备处理，膨化后的大米经粉碎后，按照常规程序加水、加糖化酶、接麦曲、酵母进行酒精发酵；后将成熟酒醪与发酵料混合进行醋酸发酵，其中，挤压膨化设备分段温度控制在90～200℃；对食醋酿造过程中所使用的麸皮进行如下处理：先调节麸皮含水量，然后将麸皮先挤压膨化，将膨化后的麸皮重新粉碎；然后将粉碎后的麸皮与发酵成熟的酒醪、稻糠按比例混合，接醋酸发酵种子进行醋酸发酵，其中，将挤压膨化设备分段温度控制在80～160℃。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，原料大米经粉碎后调湿至米粉含水量为18％～26％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，加入的酶为高温α-淀粉酶，加入量为6～10U/g，以原料计，膨化后的物料粉碎至粒径为20～80目。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，调节麸皮含水量为10％～20％，膨化后的麸皮重新粉碎至粒径为20～60目。