[发明专利]一种馒头的复合食品添加剂在审
| 申请号： | 201711220691.6 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109832603A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 江苏鑫祺泰炭业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223100 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 添加量 复合食品添加剂 冰晶 馒头 混合发酵剂 聚丙烯酸钠 木聚糖酶 网络结构 重量配比 面团 海藻糖 重结晶 面筋 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种馒头的复合食品添加剂，包括DATEM添加量0.15%、聚丙烯酸钠添加量0.05%、木聚糖酶添加量25.73 mg/kg、海藻糖添加量3.65%，按一定的重量配比均匀混合制成。
2.根据权利要求1所述的DATEM添加量的增加，馒头的内部气孔小且均匀，弹性和恢复性较好。
3.根据权利要求1所述的黄原胶添加量的增加，馒头的比容和感官总分增加后降低，当添加量达到0.2%时馒头最佳合适,当添加量大于0.2%时，咀嚼变差感官变低。
4.根据权利要求1所述的α-淀粉酶添加量达到6mg/kg时达到最佳，当添加量大于6mg/kg时，咀嚼变差感官变低。
5.根据权利要求1所述的VC量为30mg/kg时，馒头最佳合适，当添加量大于30mg/kg时，咀嚼变差感官变低。
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