[发明专利]一种鲟鱼鱼糜的制备方法在审
| 申请号： | 201711222169.1 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107744108A | 公开（公告）日： | 2018-03-02 |
| 发明（设计）人： | 赵元晖;唐淑玮;高瑞昌;曾名湧;陈依萍;冯秋风;冯广鑫;宫臣;黄攀 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 266003 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲟鱼 制备 方法 | ||
1.一种鲟鱼鱼糜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料前处理：选取鲟鱼对其进行去头、去皮、去内脏处理，取其背部的鱼肉，清洗沥干水分后，放入绞肉机制成碎鱼肉；
(2)漂洗：将碎鱼肉先用水漂洗1～3次，再用质量浓度为0.25％～1％的NaCl溶液漂洗1～3次，每次的漂洗时间为1～5min；
(3)脱水、加抗冻剂：将步骤(2)漂洗后的碎鱼肉用三层纱布脱水，然后添加山梨醇、多聚磷酸钠混合均匀得所述鲟鱼鱼糜；
(4)冷藏：将所述鲟鱼鱼糜放入密封袋密封后，置于-20℃冰箱内冻藏。
2.根据权利要求1所述的鲟鱼鱼糜的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述鲟鱼为新鲜鲟鱼或者取完鲟鱼籽酱之后的剩余鱼体。
3.根据权利要求1所述的鲟鱼鱼糜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，每次漂洗后都需要用三层纱布脱水。
4.根据权利要求3所述的鲟鱼鱼糜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，漂洗过程中需要保证温度在10℃以下。
5.根据权利要求4所述的鲟鱼鱼糜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，先用清水漂洗1次，再用0.25％的NaCl溶液漂洗2次，每次的漂洗时间为1min。
6.根据权利要求5所述的鲟鱼鱼糜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，将漂洗后碎鱼肉用三层纱布脱水，使碎鱼肉的含水量到77.78％。
7.根据权利要求5所述的鲟鱼鱼糜的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，按照脱水后的碎鱼肉：山梨醇：多聚磷酸钠为400:16:1的重量比添加抗冻剂。
8.根据权利要求1～7任一项所述的鲟鱼鱼糜的制备方法制备获得的鲟鱼鱼糜。
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