[发明专利]一种鲟鱼鱼堡的制备方法在审
| 申请号： | 201711222459.6 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107890040A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 赵元晖;冯秋凤;高瑞昌;曾名湧;陈依萍;唐淑伟;王瑞红;王再杨;曹玉惠;黄攀;宫臣;王润芳;郭腾蛟 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 266003 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲟鱼 制备 方法 | ||
1.一种鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)斩拌：将鱼肉切成鱼块后进行斩拌，斩拌过程中添加卡拉胶、TG酶和食盐，混匀后继续斩拌得鱼糜；
(2)加工定型：取斩拌好的鱼糜置入模具定型，进一步加固成型得鱼堡；
(3)真空包装：将鱼堡从模具中取出，进行真空包装得成品。
2.根据权利要求1所述的鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述鱼肉为去头、去皮且剔掉鱼骨后的新鲜鲟鱼鱼肉。
3.根据权利要求1所述的鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述鱼肉为生产完鱼子酱后的鲟鱼鱼肉副产物。
4.根据权利要求1所述的鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述鱼糜中含有96.5％鱼肉，1.5％卡拉胶，1％TG酶和1％食盐。
5.根据权利要求4所述的鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，斩拌过程中，鱼块经斩拌1.5min之后添加卡拉胶、TG酶和食盐，混匀后再进行斩拌1.5min，斩拌总时间为3min。
6.根据权利要求5所述的鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于：步骤(2)中鱼堡的厚度为10-12mm。
7.根据权利要求5所述的鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，加固成型的条件是：在60℃下真空条件下加热至鱼糜中心温度也达到60℃，继续保持5min后停止加热，立即放入冰水中，使鱼糜中心温度在30min内达到3℃。
8.根据权利要求5所述的鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，加固成型的条件是：室温下放置30min后，于-16℃～-18℃下放置24h使其冷冻成型成鱼堡；且步骤(3)中，将冷冻成型的鱼堡在室温下放置30min后再从模具中取出，然后再进行真空包装。
9.根据权利要求7或8所述的鲟鱼鱼堡的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，真空包装的温度为350℃，抽气时间为520s。
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