[发明专利]原味米饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品类的加工方法，更具体地说，尤其涉及原味米饼的加工方法。

背景技术

米饼是两广地区的人们逢年过节馈赠亲友的礼品之一，在过去粮食进展的年代，每当春节临近，人们准备年货时，总少不了要“打米饼”。传统的米饼的制作工艺简单，米饼的粉皮较厚，馅料不够充足，吃起来米饼比较坚硬难咬，馅料也不够香浓。因此，如果将米饼的粉皮做得更加细薄，馅料更多成为了提升米饼口感及技术关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原味米饼的加工方法，利用该方法能够制作出的米饼皮薄馅足，带着清新的香气并且口感更好。

本发明采用的技术方案如下：

原味米饼的加工方法，包括以下加工步骤：

(1)选择品质好的糯米、花生、芝麻、葵花籽仁和猪肉；

(2)将选好的糯米、花生、芝麻、葵花籽仁去掉杂质后清洗干净晾干，分别将糯米、花生、芝麻、葵花籽仁炒香；

(3)选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片；

(4)将炒香的糯米打碎成糯米粉，将炒香的花生和葵花籽仁混合打碎成花生葵花籽仁碎粒；

(5)将糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间；

(6)将经过步骤(5)处理的糯米粉与糖浆混合搅拌后制成糯米粉皮；

(7)将花生葵花籽仁碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成原味馅料；

(8)把糯米粉皮将原味馅料包裹成型后蒸熟即得原味米饼。

进一步的，在所述步骤(2)中，分别将糯米、花生、芝麻、葵花籽仁放入炒制装置中炒制。

进一步的，在所述步骤(3)中，选择的猪肉中肥肉跟瘦肉的混合比例为1～2:1，将猪肉小片泡制的时间为1天。

进一步的，在所述步骤(4)中，将炒香的花生和葵花籽仁混合的重量份比例为2:1。

进一步的，在所述步骤(5)中，每张荷叶上所放置的糯米粉的厚度为3cm，每堆叠放的糯米粉层数为3层，堆放好的糯米粉层放置在阴凉处20天。

进一步的，在所述步骤(6)中，糯米粉和糖浆混合的重量份比例为10：1。

进一步的，在所述步骤(8)中，要将做好的米饼蒸煮20分钟。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

本发明的原味米饼的加工方法，先选择品质好的糯米、花生、芝麻、葵花籽仁和猪肉；将选好的糯米、花生、芝麻、葵花籽仁去掉杂质后清洗干净晾干，分别将糯米、花生、芝麻、葵花籽仁炒香；选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片；将炒香的糯米打碎成糯米粉，将炒香的花生和葵花籽仁混合打碎成花生葵花籽仁碎粒；将糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间；将糯米粉与糖浆混合搅拌后制成糯米粉皮；将花生葵花籽仁碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成原味馅料；把糯米粉皮将原味馅料包裹成型后蒸熟即得原味米饼。本发明的原味米饼的加工方法，基本上沿用了传统米饼的加工方法，对制出的糯米粉用荷叶包裹晾放一定时间，使糯米粉中带着荷叶的清香并且口感更柔软，利用该方法能够制作出的米饼皮薄馅足，带着清新的香气并且口感更好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

本发明的原味米饼的加工方法，包括以下加工步骤：

(1)选择品质好的糯米、花生、芝麻、葵花籽仁和猪肉。

(2)将选好的糯米、花生、芝麻、葵花籽仁去掉杂质后清洗干净晾干，分别将糯米、花生、芝麻、葵花籽仁炒香。其中，分别将糯米、花生、芝麻、葵花籽仁放入专用炒制装置中炒制，专用的炒制装置能够使炒制物加热更均匀，炒制效果更佳，炒出的花生、芝麻及葵花籽仁更香浓。

(3)选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片。其中，所选择的猪肉中肥肉跟瘦肉的混合比例为1～2:1，这样比例的猪肉制作的冰肉口感更佳，猪肉小片泡制的时间为1天，经过泡制猪肉小片充分吸收了糖分变成了冰肉。

(4)将炒香的糯米打碎成糯米粉，将炒香的花生和葵花籽仁混合打碎成花生葵花籽仁碎粒。其中，将炒香的花生和葵花籽仁混合的重量份比例为2:1，按这个比例混合的花生和葵花籽仁打碎后食用口感更好。

(5)将糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间。其中，每张荷叶上所放置的糯米粉的厚度为3cm，每堆叠放的糯米粉层数为3层，堆放好的糯米粉层放置在阴凉处20天，将糯米粉与荷叶一起放置后，糯米粉慢慢吸收了荷叶中的水份及气味，使其带着荷叶的清香并且口感更柔软。