[发明专利]一种姜汁南瓜丝的加工方法

权利要求书

1.一种姜汁南瓜丝的加工方法，其特征是包括以下步骤：

（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；

（2）取南瓜丝500份，加入食盐25-30份拌匀后腌制3-4小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；

（3）将腌制过的南瓜丝用清水过2-3遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；

（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；

（5）取水1500-2000粉，加入姜汁300-400份、甜味剂20-25份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；

（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2-3，形成姜汁酸甜液，南瓜丝在姜汁酸甜液中浸泡3-4小时后捞出，放入烘房中烘烤；

（7）将烘好的南瓜丝放入搅拌机中，按100份南瓜丝撒入10份魔芋精粉的比例，边搅拌边撒入魔芋精粉，使丝的表面均匀地涂上一层魔芋精粉，防止粘连；

（8）将半成品放在簸箕上自然晾干，适当翻动，直至晒干，即为成品。

2.根据权利要求1所述的姜汁南瓜丝的加工方法，其特征是：在所述步骤（3）中，烘烤温度控制在50-60℃之间，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到8-9成干为止。

3.根据权利要求1所述的姜汁南瓜丝的加工方法，其特征是：在所述步骤（5）中，所述甜味剂采用阿巴斯甜或木糖醇。

4.根据权利要求1所述的姜汁南瓜丝的加工方法，其特征是：在所述步骤（6）中，烘烤温度控制在50-55℃，烘至南瓜丝不沾手为宜。

5.根据权利要求1所述的姜汁南瓜丝的加工方法，其特征是：在所述步骤（7）中，魔芋精粉预先要在105℃下烘烤1小时。