[发明专利]一种含有金枪鱼活性多肽饮料的制备方法

说明书

本发明公开一种含有金枪鱼活性多肽饮料的制备方法，属于饮料制备技术领域，含有金枪鱼活性多肽饮料的制备方法，具体步骤如下：金枪鱼活性多肽制备，饮料制备，高温瞬时灭菌，冷却及检验，本发明制备的饮料有助于人体清除自由基，有益于咽喉、口腔和牙齿健康，还具有保健功效和独特的盐蒿风味。

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种含有金枪鱼活性多肽饮料的制备方法。

背景技术

近二十年来，我国金枪鱼产业逐步发展壮大，已成为远洋渔业经济发展中不可或缺的部分。金枪鱼主要被用于罐头加工，在加工过程中，产生大量下脚料，其中，金枪鱼的骨骼（鱼头、鱼排）大约占鱼体总重量的40%，目前国内水产品综合利用水平较低，有的企业将其加工成低值饲料鱼粉和肥料，还有一些企业将其作为废物处理。这直接影响了金枪鱼的加工利用率，而鱼骨中含有多种生物活性物质，而且是安全的胶原蛋白来源，能预防人体疾病，有抗菌、抗氧化（即清除人体自由基）作用。自由基是外源化学物质被人体摄入后通过代谢在机体内产生的中间产物，当自由基产生过多或清除过慢，都易导致机体氧化损伤，甚至引发一些疾病，如糖尿病、癌症等，因此如何清除人体内的自由基成为医学界和营养学界关注的焦点。

饮料是人们重要的生活消费品，目前市场上，饮料数量和饮料种类丰富多彩，各具特色。然而，除包装饮用水之外，其他饮料，如碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料等，通常含糖量较高。研究表明，长期食用高含糖、尤其是高含蔗糖的食品、已成为诱发糖尿病、肥胖症等病症的病因。同时，由于蔗糖等糖类，粘度较高，并且容易被口腔内细菌利用、发酵，产生有害的酸性物质，从而导致龋齿、口腔异味、咽喉炎等病症，长期饮用这类饮料，不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备的饮料有助于人体清除自由基，有益于咽喉、口腔和牙齿健康，还具有保健功效和独特的盐蒿风味的含有金枪鱼活性多肽饮料的制备方法。

本发明为实现上述目的所采取的方案为：一种含有金枪鱼活性多肽饮料的制备方法，具体步骤如下：

1）金枪鱼活性多肽制备：取金枪鱼鱼骨，打碎，按固液比1:1.2~1.5加入蒸馏水于35~40℃条件下保温1-2h后分别用0.1~0.15mol/L的NaOH和0.35-0.42mol/L的EDTA-Na₂溶液浸泡，过滤，得滤液A，加入C₆H₁₁NO₂，然后在滤液A中按固液比1:20-30加入0.4-0.5mol/L的乙酸溶液搅拌提取25-30h，于4000-5000r/min条件下离心15-20min，取上清液，上清液中加入NaCl至溶液最终浓度为2.5mol/L，同时析出絮状沉淀，于4-7℃条件下8000-9000r/min离心15-18min，得金枪鱼活性多肽；

2）饮料制备：按重量份计取粉碎后的盐蒿粉末和纤维素酶，质量比为150~200:1，加入蒸馏水并调pH值至5.0~6.0，于50-55℃下酶解25-30min，过滤取酶解液，加入无水乙醇和抗氧化剂搅拌15-20min，加热干燥得浸膏，备用，将白糖、苹果酸、蜂蜜、金枪鱼活性多肽和葡萄汁溶解得基液，将浸膏加入1-1.5倍体积的水加热溶解并加入浸膏质量35-40%的基液，得饮料；

3）高温瞬时灭菌：将饮料后装罐于高温瞬时灭菌；

4）冷却及检验：检查罐体有无破裂等异常现象，贴上标签后将饮料于2-6℃低温保存，选用盐蒿为主原料使制备的饮料中的主要口感为盐蒿风味，且饮料具有很好的清热、消积、扩张血管、防止心脏病和增强人体免疫力的功效，即饮料具有很好的保健效果，在饮料制备过程中选用金枪鱼活性多肽、葡萄汁、蜂蜜、白糖和苹果酸协同发挥作用提高饮料的抗氧化、润喉、洁齿和口腔保健的效果，特别是清除人体自由基，预防人体疾病效果显著，还可改善盐蒿味的饮料的口感和香味，掩盖饮料中的苦味使饮料的香味浓郁，口感酸甜可口，且饮料的制备方法简单，所用原料易得，可实现大规模生产，利用提高盐蒿和金枪鱼鱼骨的利用价值，使制备的饮料具有很好的经济效益与社会效益。