[发明专利]西柚豆豉鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及西柚豆豉鱼的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。

西柚是一种水果，柚子类的，果实红色的，味道好，即「朱栾」，又称「葡萄柚」，具有酸味和甘味。成熟时果皮一般呈不均匀的橙色或红色，果肉淡红白色。西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供西柚豆豉鱼的制备方法。

本发明西柚豆豉鱼的制备方法，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；

b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制0.5～2h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐10～20份、淀粉20～30份、味精5～10份、花椒粉5～10份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:10～20；

c、翻炒：将菜油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到100～105℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3～5min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油10～30份、姜末3～8份、蒜末3～8份、豆豉5～10份、西柚片5～10份、橄榄油1～4份、西柚汁10～20份、腌制后的鱼块500份。

优选的，b步骤中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐12～18份、淀粉21～27份、味精6～8份、花椒粉6～8份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒11～17份。

优选的，b步骤中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐15份、淀粉25份、味精7份、花椒粉7份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。

优选的，c步骤中，将菜油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到103℃，加入腌制后的鱼块，翻炒4min。

进一步优选的，c步骤中，按重量份计，菜油13～17份、姜末4～7份、蒜末4～7份、豆豉6～8份、西柚片6～9份、橄榄油2～4份、西柚汁13～18份、腌制后的鱼块500份。

优选的，c步骤中，按重量份计，菜油15份、姜末5份、蒜末5份、豆豉7份、西柚片8份、橄榄油3份、西柚汁16份、腌制后的鱼块500份。

优选的，所述西柚片为新鲜西柚切片而成；所述西柚汁为新鲜西柚直接榨汁得到的；其中，新鲜西柚为采摘后放置不超过48h的西柚。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

通过本发明方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。且制备方法简单，不含任何食品添加剂，绿色安全。

具体实施方式

本发明西柚豆豉鱼的制备方法，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；

b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制0.5～2h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐10～20份、淀粉20～30份、味精5～10份、花椒粉5～10份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:10～20。