[发明专利]一种老坛酸菜的加工方法在审
| 申请号： | 201711226578.9 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107927661A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 黄海钦;黄自杰;黄自伟 | 申请（专利权）人： | 藤县萃香食品厂 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 543300 广西壮族自治区梧州市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种老坛酸菜的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：
(1)从菜园采收新鲜的芥菜后马上将其晾晒在菜地使其变软，之后将芥菜运回工场；
(2)将晾晒过的芥菜除去坏叶，洗净晾干备用；
(3)将坛子清洗干净晾干，用热蒸汽消毒；
(4)在坛子中放置一层晾干的青菜叶子，然后放一层盐及姜黄粉，再在盐层上放置一层晾干的青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满；
(5)在坛子开口铺放一张薄膜，并往薄膜上注水密封坛子；
(6)密封30～90天得到腌制好的老坛酸菜。
2.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，使用热蒸汽消毒坛子的时间为1分钟。
3.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜的加工方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，撒放的姜黄粉与芥菜的重量份比例为100:1。
4.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜的加工方法，其特征在于，在所述步骤(5)中，往薄膜上注水高度为20～30cm。
5.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜的加工方法，其特征在于，还包括步骤(7)：将坛子中酸菜捞起后进行巴氏杀菌；
步骤(8)：将酸菜按重量平均分配后密封包装并放于冰库保存。
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