[发明专利]一种兔肉松加工方法

权利要求书

1.一种兔肉松加工方法，其特征在于包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：兔肉、香叶、桂皮、八角、小茴香、食盐、酱油、白砂糖、辣椒、花椒、五香粉、黄酒；

（2）将三去兔于常温下解冻，沸水中煮30min，常温冷却，将腿部及背脊部肉顺其肌肉纹路切成条，去除骨、皮、脂肪、筋腱以及结缔组织，清洗干净备用；

（3）将预处理过的兔肉、复合调味料逐一放入蒸煮锅中，按肉与水1：1的比例加水，将盖子盖严，防止过多水分蒸发，前期用大火煮制，待水开煮沸后，改用小火慢煮，煮制6 h后发现，用筷子夹肉；

（4）将盖子打开，以小火继续加热，并不断翻炒，待汤汁几近被吸收后，用铲子挤压肉块，表面无明显汤汁溢出即可，将收汁好的兔肉从锅中取出，冷却至室温，备用；

（5）将上述兔肉置入打松机中，打成纤细丝状，打松4-8次，同时剔除带筋及不易打松的肉块；

（6）将打松后的兔肉松置入100℃炒松机中进行炒制，炒制到一定程度时，去结团，捡杂质，并控制水分含量，待肉松全部松散、变酥时，停止加热放凉后即得。

2.如权利要求1所述一种兔肉松加工方法，其特征在于所述配料的量为食盐4％、酱油12％～16％、白砂糖6％、辣椒、花椒1．0％、花椒0．6％、五香粉1．0％、黄酒2．0％、香叶0．1％、桂皮0．5％、八角0．75％、小茴香0．5％。

3.如权利要求1所述一种兔肉松加工方法，其特征在于所述步骤（2）大火煮制时间为8h。

4.如权利要求1所述一种兔肉松加工方法，其特征在于所述步骤（3）收汁时间15 min。