[发明专利]一种碧根果的加工方法

说明书

本发明涉及休闲食品加工技术领域，公开了一种碧根果的加工方法，包括以下步骤：对碧根果开口；开口的碧根果230℃‑260℃烘烤8‑25min；将调味料用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌1min‑3min后捞出碧根果；碧根果沥干后，室温静放置5h‑14h；70℃‑130℃烘烤3h‑6h。本发明控制杀青温度范围，使碧根果与料水形成温差，让碧根果更好的吸收料水。控制杀青时间使碧根果果仁口感酥脆；通过杀青后室温静置，可使碧根果吸收的料水渗入果肉内部，使味道均匀和谐。控制烘烤温度使碧根果达到酥香可口的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种碧根果的加工方法。

背景技术

碧根果又名美国山核桃、“长寿果”，碧根果果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果外形是长椭圆型的干果，原产北美大陆的美国和墨西哥北部现已成为世界性的干果类树种之一，碧根果有优异的食疗保健价值。

传统的加工方法是炒制加烘烤，生产加工需要大量的人力物力，而且由于手工加工会导致口味、营养物质含量不稳定，不利于市场流通。而本发明提供一种碧根果的加工方法，采用杀青入味的方法，搭配流水线式生产，从过去相同产能需要10个人减少为2个人。而且口味稳定，各项CCP易于把控，大大降低了人为操作所带来的交叉污染，符合食品安全法的要求。

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是坚果加工方法单一，不能满足消费者和生产的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种碧根果的加工方法，通过特殊的加工工艺将糖、盐、适量添加剂和食用香精添加在碧根果中，采用2次烘烤，使口感酥脆，奶香浓郁的效果。制得的碧根果口感丰富，营养保健价值更丰富，满足人们的需求。

为解决上述技术问题，本发明提供一种碧根果的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：

开口：开口：对碧根果表壳进行开口；

杀青：开口的碧根果230℃-260℃烘烤8-25min；

入味：将调味料用水溶解后，再倒入经过杀青的碧根果，搅拌1min-3min后捞出碧根果；

静置：碧根果沥干后，室温静放置5h-14h；

烘烤，所述烘烤具体为：70℃-130℃烘烤3h-6h。

进一步的，在所述开口步骤之前，还包括清洗步骤：用坚果清洗机对碧根果进行清洗，清洗碧根果表面的污垢。

进一步的，在所述清洗步骤之前，还包括浮选步骤：通过浮选机，挑选出瘪子、空壳、烂子及异物，选出品质优良、果肉饱满的碧根果原料。

进一步的，在所述浮选步骤之前，还包括筛选步骤：通过分级筛选机，筛选出大小均匀的碧根果。

进一步的，在所述烘烤步骤之后，还包括精选步骤：对烘烤好的碧根果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品。

进一步的，在所述精选步骤之后，还包括包装步骤：对精选后的碧根果充氮气包装。

有益效果：本发明中，控制杀青温度范围230℃-260℃，使碧根果具有一定的温度，与料水形成温差，使碧根果更好的吸收料水，杀青温度超过该范围，会使产生后苦味；杀青温度低于该范围，则达不到应有的效果。控制杀青时间8-25min，杀青时间高于该范围，会使碧根果果仁变硬，口感不酥脆；杀青时间低于该范围，会使碧根果有夹生感。碧根果沥干料水后，室温静放置5h-14h，可使碧根果吸收的料水渗入果肉内部，使味道均匀和谐。静置时间过短会使味道浮于表面，静置时间过长会导致后味发酸。控制烘烤温度70℃-130℃，烘烤时间3h-6h，使碧根果达到酥香可口的效果。

具体实施方式