[发明专利]一种草莓米酒及加工方法

权利要求书

1.一种草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料至少包括：草莓5％—40％、糯米或大米12％—28％、水42％—74％、柠檬酸0.01％—0.4％、食用香精0.01％—0.26％、二氧化碳0.02％—0.35％。

2.如权利要求1所述的草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒原料为：草莓27％、糯米或大米16％、水56.81％、柠檬酸0.06％、食用香精0.01％、二氧化碳0.12％。

3.如权利要求1或2所述的草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述米酒采用如下步骤进行加工：

步骤1，原料处理：将糯米或大米放入水中，淘洗2—3次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时，捞出沥干水分；

步骤2，锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水后，再蒸煮5分钟，取出摊放冷却至28℃－31℃,将蒸熟的糯米或大米放入通过清洗消毒的发酵瓦缸中；

步骤3，分开发酵，糯米或大米发酵：在发酵瓦缸的糯米或大米里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，发酵温度控制在28℃－32℃，加盖保温发酵28－36小时，完成糯米或大米分开发酵；草莓发酵：与糯米或大米发酵的时间同时进行，将新鲜草莓冲洗干净后，放在另一瓦缸内，均匀拌入糖化曲和酵母菌，发酵温度控制在28℃－32℃，加盖保温发酵28－36小时，完成草莓分开发酵；

步骤4，合并发酵：将分开发酵的糯米或大米与草莓混合在一个发酵缸内拌匀，合并后保持28℃－30℃，进行合并发酵，以后每天下降2℃，直至常温为止，保持25—30天后，发酵过程全部完成；

步骤5，发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、配兑柠檬酸和食用香精、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香郁爽口的草莓米酒。

4.如权利要3所述的草莓米酒及加工方法，其特征在于，所述淋开水为糯米或大米重量的5％－10％，水温80℃—100℃。