[发明专利]一种红枣油茶面的制作方法

权利要求书

1.一种红枣油茶面的制作方法，其特征在于：该油茶面以红枣和杂粮为主要原料，通过以下步骤制得：

(1)混合调理

将干枣破碎成块备用。将淀粉酶水加入杂粮中，调节水分至15-30％，混合均匀后静置2-5小时，所述淀粉酶水酶含量为100-250u/g，所述杂粮类原料由杂粮和配料组成，杂粮与配料的混合质量比为1∶(0-1.5)，所述杂粮及配料为豌豆粉、红糙米粉、玉米粉、植物油、核桃仁、黑芝麻的混合物；后将大枣与上述制品混合。

(2)挤压膨化。

(3)干燥粉粹。

(4)炒制。

2.根据权利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步骤(1)中，调节水分至17-25％，所述淀粉酶水的酶含量为120-230u/g。

3.根据权利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步骤(2)中，挤压机出口温度为150-200℃，螺旋转速为80-120r/min。

4.根据权利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步骤(3)中，以质量百分比计，用流化床干燥膨化物至水分含量为2-3％，然后粉粹至20-30目。

5.根据权利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步骤(4)中，按照一定比例加入植物油后，再加入粉粹后的膨化物进行小火翻炒，炒出香味，植物油用量为膨化物质量的4-7‰。