[发明专利]一种降低油炸薯片中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法在审
| 申请号： | 201711236749.6 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108013407A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 张晖;齐雅静;吴港城;齐希光;王立;钱海峰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L33/105;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 油炸 片中 丙烯酰胺 甲基 糠醛 含量 方法 | ||
1.一种同时降低鲜切油炸薯片中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法，具体步骤如下：
(1)马铃薯洗净去皮，切片；
(2)将步骤(1)中切好的马铃薯片过热水；
(3)将在步骤(2)中烫过的马铃薯片，于原花青素溶液中浸泡；
(4)干燥马铃薯片；
(5)油炸干燥的马铃薯片。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中原花青素溶液的浓度为质量分数0.003％-0.03％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中原花青素溶液的浓度为质量分数0.007％-0.01％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中浸泡是于室温下浸泡10-20min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原花青素的来源为葡萄籽、高粱麸皮、蔓越莓、可可豆、蓝莓中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原花青素的来源为葡萄籽、高粱麸皮中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)是中将切好的马铃薯片在85-95℃热水中烫150-300s。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中是将干燥的马铃薯片在165-180℃棕榈油中油炸240-300s。
9.一种同时降低鲜切油炸薯片中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法，具体步骤如下：
(1)马铃薯洗净去皮，用切片机切成1.2-2.5mm厚的均匀薄片；
(2)将步骤(1)中切好的马铃薯片在85-95℃热水中烫150-300s；
(3)将在步骤(2)中烫过的马铃薯片，于0.003％-0.03％的原花青素溶液中，室温浸泡10-20min；
(4)经步骤(3)浸泡过的马铃薯片沥干或擦干；
(5)将经步骤(4)干燥的马铃薯片在165-180℃棕榈油中油炸240-300s。
10.根据权利要求1-9任一方法得到的油炸马铃薯。
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