[发明专利]刺梨风味鱼调料

说明书

本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种刺梨风味鱼调料，属于食品加工技术领域。本发明的刺梨风味鱼调料的制备方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨、刺梨和刺梨叶洗净后一起榨汁，取滤液，得到混合刺梨汁；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合刺梨汁混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵1～2天；d.在所述混合酱中加入温度为130～140℃的植物油，即得刺梨风味鱼调料，将所述刺梨风味鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。本发明的刺梨风味鱼调料口味清淡，不添加花椒、辣椒等等重口味材料就能能去除鱼的腥味，突出鱼的鲜味。

技术领域

本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种刺梨风味鱼调料，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼的营养丰富，富含蛋白质，是良好的营养来源。此外，鱼的味道鲜美，因而广受欢迎。然而，鱼具有腥味，需要采用一定的技术手段才能去掉腥味，突出鱼的鲜味，才便于食用。

现有的鱼调料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味调料，以掩盖鱼的腥味，然而长期吃重口味的食物，容易引起一系列的疾病，另外，对于不能吃重口味的人来说，例如生病的人、长口腔溃疡的人、天生不能吃辣的人，仅仅只能添加一些简单的盐、料酒对鱼进行处理，鱼的风味不佳。因此开发出清淡口味的风味鱼调料，丰富人们的选择，以及对人们的健康都具有重要的意义。

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，每100克鲜果的可食用部分含维生素C3000--4500毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。刺梨具有增强机体对传染的抵抗力、防癌抗癌、治疗坏血病、排铅作用、抗衰老、治疗口腔炎症等等功效。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种刺梨风味鱼调料，该刺梨风味鱼调料口味清淡，并且能使鱼味道鲜美。

为解决上述第一个技术问题，本发明的刺梨风味鱼调料的制备方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨、刺梨和刺梨叶洗净后一起榨汁，取滤液，得到混合刺梨汁；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合刺梨汁混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵1～2天；d.在所述混合酱中加入温度为130～140℃的植物油，即得刺梨风味鱼调料，将所述刺梨风味鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。

优选的，a步骤所述梨、刺梨和刺梨叶的质量比为3～9：8～15：2～5。

更优选的，a步骤所述梨、刺梨和刺梨叶的质量比为3～5：8～12：4～5。

优选的，b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为5～8：4～7：3～19：8～15：8～15。

优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合刺梨汁的质量比为10～25：4～9：3～12：10～25：9～20。

更优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合刺梨汁的质量比为10～15：4～7：3～9：15～19：15～20。

进一步优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合刺梨汁的质量比为11：4～7：3～8：15～19：15～20。

本发明要解决的第二个技术问题是提供上述刺梨风味鱼调料的制备方法，所述鱼调料的制备方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨、刺梨和刺梨叶洗净后一起榨汁，取滤液，得到混合刺梨汁；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合刺梨汁混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵1～2天；d.在所述混合酱中加入温度为130～140℃的植物油，即得刺梨风味鱼调料，将所述刺梨风味鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9；