[发明专利]一种榄钱脱苦脱涩的简便方法

权利要求书

1.一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；

（2）鲜果杀青：用网袋装榄钱鲜果后放入蒸汽消毒罐内，消毒罐内温度达到96—98℃并维持7—9min后，取出榄钱果用自来水冲洗冷却至室温；

（3）去皮处理：将榄钱果放入煎煮锅中，加入漫过榄钱果的热水文火煎煮1.5—3h，捞出放入清水中浸泡25—35min，捞出榄钱果送入搅拌机中，加入榄钱果重量两倍的清水搅拌20—30min，停止搅拌，去掉浮在水面上的果皮，并去除杂质与不合格果粒；

（4）超声波处理：榄钱去皮后立即进行100℃、30s的热烫处理，然后按照1：2的料液比将榄钱放入碳酸钠饱和溶液中在700—900W的条件下进行超声波处理1.2—1.6h，然后捞出沥干表面水分；

（5）浸泡处理：将经超声波处理的榄钱果实置于含1—3‰CaCl₂的常温水溶液中浸泡13—15h，每隔6—8h换一次溶液，然后再放入常温清水中继续浸泡28—33h，每隔3—5h搅拌并更换清水一次，捞出榄钱并沥干表面水分，即得所述脱苦脱涩的榄钱。

2.根据权利要求1所述的一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于：在步骤（2），控制榄钱果占蒸汽消毒罐的容量为四分之一。

3.根据权利要求1所述的一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于：在步骤（3），所述搅拌的速度为300—400r/min。

4.根据权利要求1所述的一种榄钱脱苦脱涩的简便方法，其特征在于：在步骤（4），所述超声波处理的超声功率为550—650W、温度为25—35℃。