[发明专利]一种牛肉风味萨其马的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种萨其马(沙琪玛)的制备方法，尤其涉及一种牛肉风味萨其马的制备方法。

背景技术

萨其马作为著名的京式四季糕点，以其“色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，蜂蜜香味浓郁”的特点，广受民众的喜爱。现在市场上的萨其马基本都是以香甜口味为主，随着食品工业的发展和人们对食品风味丰富的日益需求，只有一个香甜风味的萨其马品类已经不能满足消费者对丰富口味的要求。

本发明的目的是提供一种牛肉风味萨其马及其制备方法，制得的萨其马香甜的牛肉松风味，略带辣味，咸甜适中，唇齿留香，回味无穷。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种牛肉风味萨其马及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种牛肉风味萨其马的制备方法，包括如下步骤：

1)、取鸡蛋，加水，搅拌均匀，加入面粉，泡打粉，揉成面团；面团静置半小时，压成薄片，切成细面条；

2)、棕榈油烧至130℃，放入面条，炸至黄白色捞出，沥油；得坯料；

3)、将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜熬制到117℃，可拨出丝为止；

4)、在糖浆中添加辣椒粉、牛肉风味调味粉，趁热搅拌均匀；

5)、按坯料：糖浆＝1：1.5的质量比进行喷糖、搅拌；

6)、把搅拌均匀的坯料倒进长方形模具里，压平，放置，待凉凉，切块，即得。

具体地，该牛肉风味萨其马的制备方法，包括如下步骤：

1)、取鸡蛋500克，加水50克，搅拌均匀，加入1公斤面粉，10克泡打粉，揉成面团；面团静置半小时，压成2-3毫米的薄片，切成宽6-7毫米的细面条；

2)、棕榈油烧至130℃，放入面条，炸至黄白色捞出，沥油；得坯料；

3)、将砂糖500克和100克水放入锅中烧开，加入500克饴糖、100克蜂蜜熬制到117℃，可拨出丝为止；

4)、在糖浆中添加10克辣椒粉、10克牛肉风味调味粉，趁热搅拌均匀；

5)、按坯料：糖浆＝1：1.5的质量比进行喷糖、搅拌；

6)、把搅拌均匀的坯料倒进长方形模具里，压平，放置，待凉凉，切块，即得。

优选地，所述辣椒粉为子弹头辣椒粉。子弹头辣椒粉，辣度适中，色泽红亮。

优选地，所述牛肉风味调味粉为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉精粉8805。

本发明所具有的有益效果：

传统风味的萨其马，以香甜风味为主，虽然美味，但是不能多吃，多吃了会有甜腻感，口腔会反酸，并且长久以来，萨其马只有这一种传统风味。本发明美味的牛肉风味萨其马，打破了萨其马单一的风味，可以做出甜咸结合的风味。本发明牛肉风味萨其马，香甜的牛肉松风味，略带辣味，咸甜适中，唇齿留香，回味无穷；而且操作起来并不复杂。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种牛肉风味萨其马的制备方法，包括如下步骤：

1)、取鸡蛋500克，加水50克，搅拌均匀，加入1公斤面粉，10克泡打粉，揉成面团；面团静置半小时，压成2-3毫米的薄片，切成宽6-7毫米的细面条；

2)、棕榈油烧至130℃，放入面条，炸至黄白色捞出，沥油；得坯料；

3)、将砂糖500克和100克水放入锅中烧开，加入500克饴糖、100克蜂蜜熬制到117℃，可拨出丝为止；

4)、在糖浆中添加10克子弹头辣椒粉、10克牛肉风味调味粉(牛肉精粉8805)，趁热搅拌均匀；

5)、按坯料：糖浆＝1：1.5的质量比进行喷糖、搅拌；

6)、把搅拌均匀的坯料倒进长方形模具里，压平，放置，待凉凉，切块，即得。