[发明专利]速食玉木耳的加工工艺

说明书

一种速食玉木耳的加工工艺，通过选料、泡发、预处理、蒸煮、干燥、包装杀菌这些步骤进行的。本发明有益的效果是：能够实现玉木耳速食的效果，并且产品体积大、收缩大，便于包装和运输，食用方便，又能够使玉木耳的品质提高，口感脆、糯，口感好，食用时，用95℃以上的开水泡发15m～20m，泡发后的玉木耳即可拌入调味品即可食用，可溶性多糖含量高，营养成分高，加工工艺效果好，利于推广。

技术领域

本发明涉及玉木耳技术领域，尤其涉及一种速食玉木耳的加工工艺。

背景技术

玉木耳是一种木耳新品种，产量上是黑木耳的2倍左右，颜色白亮如玉，营养丰富，是丰富黑木耳品种的一种珍贵的食用菌。随着栽培技术的成熟，栽培规模的进一步扩大，玉木耳成为市场上畅销的产品，深受消费者的喜欢。

但随着生活节奏的加快，人们对速食产品喜爱的加剧，单一的产品类型满足不了人们对多样性和快节奏的需求。市场上需要一款既能保持玉木耳的口感和丰富的营养，又能减少加工程序，节省时间的一款产品。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种速食玉木耳的加工工艺，能够实现玉木耳速食的效果，满足消费者的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种速食玉木耳的加工工艺，包括如下步骤：

第一步，选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料；

第二步，泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20℃～40℃，泡发的时间为30分钟～50分钟；

第三步，预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为12秒～18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒～4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；

第四步，蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸5分钟～7分钟，获得蒸熟的玉木耳；

第五步，干燥，将蒸熟的玉木耳进行减压干燥，干燥至含水率为3％～5％；

第六步，包装杀菌，将干燥后的玉木耳进行真空包装，包装好后采用低温灭菌技术进行处理，处理后获得速食玉木耳。

进一步的，第六步中采用食品级真空包装机对干燥后的玉木耳进行真空包装。

本发明的速食玉木耳的加工工艺，第一步进行选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料，保证原材料的品质，同时也保证产品的品质，第二步进行泡发，泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20℃～40℃，泡发的时间为30分钟～50分钟，通过这个步骤的泡发，使得产品体积大、收缩小，便于包装和运输，第三步进行预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为12秒～18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒～4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1，通过这个步骤清除玉木耳背面的绒毛，从而提高玉木耳的品质，提高速食玉木耳的口感，使速食玉木耳口感脆、糯，保证产品的品质，第四步进行蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸5分钟～7分钟，获得蒸熟的玉木耳，通过这个步骤降低营养成分的流失，使速食玉木耳的可溶性多糖含量提高，提高速食玉木耳的营养成分，第五步进行干燥，第六步进行产品的包装杀菌，最后获得成品。

本发明有益的效果是：本发明的速食玉木耳的加工工艺，能够实现玉木耳速食的效果，并且产品体积大、收缩小，便于包装和运输，食用方便，又能够使玉木耳的品质提高，口感脆、糯，口感好，可溶性多糖含量高，营养成分高，加工工艺效果好，利于推广。