[发明专利]一种防止龋齿的果冻的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻的制备方法，特别涉及一种能有效减肥且能够防止龋齿的果冻的制备方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全依靠明胶的凝胶作用凝固而成。果冻的主要营养成分包括主要营养成分少量维生素，糖类，少量矿物质等，其主要食用功效为减肥，增加饱腹感等，一般人群均可食用，然而对于老人和小孩需要慎重食用，以免发生噎住现象。但是，过多食用果冻会影响人体对于脂肪、蛋白质的吸收等，而且，还会导致摄入过多的糖分。因此，如何提供一种低糖量的果冻显得尤为重要。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种防止龋齿的果冻的制备方法，其能有效减肥，且有效防止用户龋齿。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种防止龋齿的果冻的制备方法，包括如下步骤：

(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；

(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，之后向其中加入食品级磷酸钙，混合均匀后，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物，所述食品级磷酸钙为无水磷酸二钙、磷酸二钙二水合物、磷酸三钙、磷酸四钙或磷酸八钙；

(3)将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；

(4)将所述中间混合物加热至90℃以上，所述中间混合物熔化，然后再向其中加入调味粉，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；

(5)将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入膳食纤维，于温度达到38～43℃时，加入乳酸菌，混合均匀，得到混合凝胶，灭菌，得到防止龋齿的果冻，其中，所述乳酸菌与所述膳食纤维的质量比为1～2:10；

其中，步骤(3)和(4)之间还包括如下步骤：

首先将所述胶状产物通过真空冷冻干燥的方式进行干燥，之后将所述胶状产物粉碎为100目以下的胶状产物粉末，然后向所述胶状产物粉末中加入玉米粉和高粱粉，之后将所述胶状产物粉末、玉米粉和高粱粉加入纯净水中，形成中间混合物，所述真空冷冻干燥的条件为于真空度80Pa、温度-25℃下冷冻干燥20min，所述胶状产物粉末与所述玉米粉和高粱粉的质量比300:10:5。

优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(2)中，所述食品级磷酸钙为无水磷酸二钙，所述食品级磷酸钙与所述初级混合粉末的质量比为0.55％，所述食品级磷酸钙为粉末，其粒径为20～30μm。

优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(4)中，所述调味粉为苹果粉、香蕉粉、椰子粉、火龙果粉、芒果粉、黄桃粉、榴莲粉和梨粉中的任意一种或几种。

优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(4)中，所述调味粉与胶状产物的质量比为2～4:10。

优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(5)中，所述膳食纤维为小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维中的任意一种或几种，所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。

优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(5)中，所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为1～5:100。

优选的是，所述的防止龋齿的果冻的制备方法中，步骤(6)中，所述灭菌采用巴氏灭菌法。

本发明至少包括以下有益效果：